時間:2019-10-29 14:22:40 編輯:5號網(wǎng)-wsy 1359
鰻魚身上的小刺其實還是挺多的,我們平時在外面吃的鰻魚很少有見到刺,是因為在烹飪之前就已經(jīng)把刺給剔除了,那么鰻魚刺很多的話要怎么去掉呢?
鰻魚刺有一點多,并且是小刺偏多。
其實鰻魚和大多數(shù)的魚類一樣,基本上都有大骨刺,而背鰭上含有部分的小刺,食用的時候需要多加注意,以免被小刺骨噎傷,并且這部分的魚肉口感較差,不是很好吃,建議盡量不要給寶寶、老人食用。
1.將魚洗凈,去鱗、鰓、鰭后,從鰓部取出內(nèi)臟。
2.擦干水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3.再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進(jìn)魚體內(nèi),緊貼魚刺慢慢向魚尾推進(jìn),使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部。
4.然后將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著),并從魚鰓部輕輕取出魚刺。
食材:鰻魚、蔥、姜、蒜。 輔料:小米椒、料酒、老抽,糖,鹽。
做法:
1、將鰻魚清洗干凈。
2、燒開一壺水,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起鍋熱油,爆香蔥姜蒜、小米椒,放入鰻魚,小火翻炒。
4、再放料酒、老抽,加開水沒過魚塊,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
5、調(diào)入適量鹽、糖,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。
1最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定,合格的鰻魚應(yīng)該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅實,無異味。
2警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
3留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
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