時(shí)間:2019-12-30 11:43:02 編輯:5號網(wǎng)-wsy 466
包漿豆腐其實(shí)本身熱量不算高,主要是由于目前小吃市場上面包漿豆腐都是油炸或者煎著吃,再加上調(diào)料之后,熱量就相當(dāng)高了,不建議大家吃太多。
包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什么區(qū)別,但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐,一般油炸和烤吃最常見,這一份熱量肯定 不低,差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
如果要減肥的情況下,可以適當(dāng)?shù)某砸恍┌鼭{豆腐。
但是吃包漿豆腐的時(shí)候要注意烹飪方式,盡量不要做成酸辣刺激性的味道,同時(shí)也盡量不要放太多的油和太多的肉類。
步驟 1
所有配料切碎。小米辣不是一般人能接受的辣度,可以忽略,我放了一點(diǎn)煎被辣翻了。
步驟 2
包漿豆腐切小塊,不要太薄。
步驟 3
鍋里放少許鹽,燒開。
步驟 4
切塊的豆腐下鍋焯水后立即撈出瀝干水份。這一步是為了豆腐定型不易碎掉。
步驟 5
另起一鍋,我用的不粘鍋,沒放油。也可以鍋底刷薄油。豆腐塊放下去,小火煎。
步驟 6
一面煎好再翻面煎,不要反復(fù)翻面,才能保障豆腐的形狀。
步驟 7
煎的過程中我又把泡豇豆和大頭菜切成小粒。不喜酸辣的朋友可以忽略此步。
步驟 8
待兩面煎至微黃,豆腐基本定型。下鹽,辣椒面,孜然粉,折耳根,香菜等佐料。攪拌均勻,繼續(xù)小火煎2分鐘。
步驟 9
重口味同學(xué)可以加泡豇豆和大頭菜粒,我覺得不是必須步驟,但是對喜歡的人來說一定是點(diǎn)睛之筆。
步驟 10
再撒點(diǎn)香菜裝飾,完美出鍋!
包漿豆腐也即建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其選料上等、全手工釀制,更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽(yù)的建水西門大板井水。
首先從做工上來說,它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序,也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是:把豆腐塊整齊堆放在篩子里,用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實(shí),放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草,天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要2~4天,生了則酸且硬,過了則太軟,沒法烤制。
熟了以后的豆腐還要把它揀出來,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭),那份香啊!
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