時間:2020-04-21 18:20:04 編輯:本站整理 41
包漿豆腐是豆腐的一種,包漿豆腐也是很好吃的,包漿豆腐的做法也比較簡單,自家在家也是可以做的,下面一起來看看包漿豆腐的相關(guān)信息吧。
首先從做工上來說,它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序,也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是:把豆腐塊整齊堆放在篩子里,用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實,放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草,天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要2~4天。
大概需要2-4天左右吧,熟了以后的豆腐還要把它揀出來,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭),那份香啊!
一般用半箱清水,加100克小蘇打,浸泡6到8個小時。如果出現(xiàn)氣泡就說明小蘇打過量,豆腐會變得太軟,浸泡7到8小時后,把豆腐取出用清水沖洗干凈,然后適當(dāng)晾一下,水分干掉后就是包漿豆腐了。
包漿豆腐用蘇打水泡,用的是石膏豆腐,要壓的老一點(diǎn),厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放蘇打水里浸泡,將豆腐切成小塊,把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中,用溫水是浸泡4個小時,或者用冷水浸泡8個小時,浸泡后瀝干水分再開始炸制。
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