時間：2020-02-18 10:31:48 編輯：5號網(wǎng)-wsy 912
豬排是很多人都十分喜歡的，尤其是日料中的日式炸豬排，更是十分受歡迎，不過豬排卻并不是我們印象中的豬排骨，下面一起來了解下豬排到底是哪里的肉吧。
豬排并不是我們通常所吃的豬排骨，吃過豬排的人都知道，其實它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒有任何“阻攔”，這樣一塊平整又爽口的豬肉到底是豬身上的哪一部分呢?一般的豬排都會使用里脊肉，我們在日常生活中炒瘦肉吃就會買里脊肉，買過的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很適合用來做豬排，我們吃的很多豬排都是里脊肉。
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那么就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在制作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一厘米左右不要切開。
原料：豬里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黃2顆、卷心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。
步驟：
1、先將買來的豬里脊肉清洗干凈，然后把水分瀝干，再適當(dāng)拍打擠壓揉按豬里脊肉使肉質(zhì)更有彈性嚼勁，然后把豬里脊肉切成厚片備用;
2、準備一個大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬里脊肉放在醬料里涂抹均勻，然后腌約10分鐘左右;
3、另取一個大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的豬里脊肉倒在低筋面粉中裹滿;
4、取兩個雞蛋的蛋黃攪拌開，把裹滿低筋面粉的豬里脊肉放入蛋黃液中涂抹均勻;
5、再取一個大碗倒入一杯面包粉，將裹滿蛋黃液的豬里脊肉放在面包粉中裹滿;
6、開火，在鍋中倒適量食用油開大火，油熱后將處理好的豬里脊肉放入鍋中進行油炸，然后把火轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)炸2分鐘左右撈起;
7、將油鍋火再次開到大火，將炸了一遍的豬里脊肉再次放到鍋中炸10秒鐘左右，然后將豬里脊肉撈出后裝盤;
8、在炸好的豬里脊肉上擠上適量的美乃滋，再擺上卷心菜絲和蕃茄片即可食用啦。
根據(jù)我們?nèi)粘＝?jīng)驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，并有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)，用刀切開后會發(fā)現(xiàn)切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的，則顏色暗紅，并且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。
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