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吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎

時(shí)間:2020-03-23 11:31:49 編輯:本站整理 81

大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的肉類吧,那么你了解凍肉嗎?今天小編就和大家一起了來了解一下吧,究竟吃凍肉好嗎,以及凍肉可以吃嗎?

吃凍肉好嗎?

愛美食不少朋友認(rèn)為肉被冷凍后營養(yǎng)價(jià)值會下降,其實(shí)肉冷凍后營養(yǎng)價(jià)值不會變化,只不過大多數(shù)朋友解凍方法不太好,所以口感相對較差。南方的朋友喜歡買少量菜,北方的朋友什么都喜歡多買,放在冰箱是很正常的。對于肉類,如果要冷凍,最好可以分解為一份份。如果反復(fù)解凍冷凍,不斷會造成水分流失,更重要的是會滋生細(xì)菌,自然也就不太健康了。

吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎

凍肉可以吃嗎

根據(jù)我國《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用標(biāo)準(zhǔn):凍牛肉應(yīng)貯存低于-18℃的冷庫,不超過12個(gè)月。不過這僅是推薦標(biāo)準(zhǔn),也就是說,并沒有強(qiáng)制凍肉保質(zhì)期為12個(gè)月。而根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料,任何儲存在-17.18℃的食物都可以無限期地食用。美國農(nóng)業(yè)部表示,冷凍食物可防止導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物的生長。但需要注意的是,這條規(guī)則適用于在0°F(-17.18℃)儲存且溫度穩(wěn)定,必須在恒溫下均勻冷凍以防止有害細(xì)菌繁殖。冷鮮牛肉,在非常低的溫度下,可以驅(qū)動危險(xiǎn)細(xì)菌的酶分子移動速度非常緩慢,以致有害的微生物死亡或處于休眠狀態(tài)。所以當(dāng)你幾天或幾十年后解凍肉時(shí),只要你在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)食用,病原體就不會有反彈的機(jī)會。但解凍再反復(fù)冷凍的過程會破壞食物存儲環(huán)境,在溫度升高時(shí)細(xì)菌和霉菌繼續(xù)生長繁殖,并損失營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過高溫烹熟,冷凍食物雖不會讓你生病,但安全并不意味著美味,凍肉會影響其口味和鮮嫩程度。因此,美國農(nóng)業(yè)部建議在冷凍室的凍生肉,在4個(gè)月內(nèi)食用,冷凍熟肉應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)食用。冷凍食品所以,網(wǎng)傳冷凍肉內(nèi)肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素,并不是因?yàn)楸鶅鎏卯a(chǎn)生的,而是因?yàn)椴⑽磭?yán)格標(biāo)準(zhǔn)冷藏,只要合理的解凍食用,凍肉既沒有安全風(fēng)險(xiǎn),其營養(yǎng)價(jià)值也并不比鮮肉低。

吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎

凍肉怎么做好吃

第一步:把瘦肉切成大塊,然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內(nèi)加上水,開火煮,幾分鐘后水起泡了,關(guān)火把肉皮和肉撈出,然后把鍋內(nèi)帶有血沫的水倒掉。

第二步:把肉皮和瘦肉再放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮,要注意的是這回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料裝進(jìn)小盒內(nèi),再放進(jìn)鍋里,如果沒有小盒,用沙布包上佐料也很不錯(cuò)。一起煮40分鐘左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途攪拌幾次。

第三步:40分鐘后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它們撈出,檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛,如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。

第四步:先把沒有毛的整塊的肉皮,切成條,再把瘦肉切成片,然后放入剛才煮好湯的鍋內(nèi),再放上食鹽,醬油和雞精。煮10分鐘就可以了,如果水面上漂有油。

第五步:10分鐘后,關(guān)火。把湯和肉皮一起倒進(jìn)小盆里,放涼后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤,這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點(diǎn)是:干凈,不含食用膠,有營養(yǎng),吃在嘴里很滑口。 凍肉和肉凍的區(qū)別:凍肉,常稱鲞凍肉,但兩者有區(qū)別。做凍肉的肉一般是豬頭肉(好肉舍不得),并且也不是整個(gè)豬頭的肉,而是把相對可以做到完整的肉切下,剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎,然后就在鍋中一直煮,越爛越好。作為調(diào)料,最簡單的就是醬油和鹽,也有放花椒,如果不放白鲞,這就是純粹的凍肉,為了增加凍肉的硬度,最好是放白鲞,所以叫鲞凍肉。

吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎

吃凍肉有什么好處

1、更衛(wèi)生 從衛(wèi)生角度看,新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

2、更新鮮 生豬屠宰后最快2~3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程,到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場運(yùn)出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

3、更好吃 從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩斓臏囟仍诹阆?8℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,凍肉長時(shí)間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

4、有營養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比,在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別,只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng),會造成營 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用,凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

標(biāo)簽:肉類凍肉

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