時間:2020-04-01 11:17:48 編輯:本站整理 126
對于無肉不歡的你,今天小編就給大家來介紹一道四川的美味--回鍋肉吧,跟著小編我們一起來了解一下究竟回鍋肉怎么做好吃,以及回鍋肉的簡單做法?
1、鍋中倒入白開水煮開,放入五花肉,加入料酒,煮20分鐘至8分熟,撈出。
2、將五花肉切成薄片,將青椒切成菱形狀,生姜切片,把大蔥和蒜苗切斷。
3、起鍋燒油,放入五花肉,炒至五花肉中的油熬出,撈出。
4、鍋中放入豆瓣醬,翻炒,加入蔥姜,炒出香味后,加入生姜、蒜苗、木耳斷生,加入肉片。
5、加入味精、白糖、料酒、老抽,翻炒均勻后,加入蒜苗葉,炒至斷生,撈出即可。
1、青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒?;鸩灰螅悦夂?。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
第一個技巧,焯水。購買新鮮的五花肉以后,把五花肉清洗干凈,鍋里面倒入適量的清水,先用大火燒開以后,再把五花肉放進鍋里面去焯水,焯水的過程當(dāng)中要加入生姜塊,并倒入一些料酒,這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當(dāng)中的血水以及腥味,避免影響到肉本來的香味。焯水時間可以稍微長一些,用筷子試一下,能夠扎穿五花肉,就可以把五花肉撈出來,并且立即過涼水冷卻,這樣能夠幫助收縮,讓五花肉肉質(zhì)更加緊實,做出來的回鍋肉會更好吃。
第二個技巧,切薄片。做回鍋肉,也十分考驗刀功,五花肉不要切得太厚了,應(yīng)當(dāng)要盡量的切薄片,越薄越好,能夠讓五花肉更加入味。
第三個技巧,少油。想要把五花肉做的好吃,少油也是一個很重要的技巧,鍋里面盡量少放一些油,油放得太多,會讓回鍋肉太過于油膩,吃兩口就不想再動筷子,五花肉在煸炒的過程當(dāng)中也會有油分逼出,所以盡量少放油。
正宗的回鍋肉講究用后臀肉,這樣才能肥瘦適口,在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥,味道才夠厚夠香甜)甜面醬(要色澤黑亮,甜香純正,豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜面醬味道比較地道)各適量。
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