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時(shí)間：2020-06-26 11:30:26 編輯：本站整理 0
紅燒肉是一種超級(jí)好吃的一種葷菜，這個(gè)道菜好吃但是也非常難做，今天小編就和大家說一說這個(gè)紅燒肉的制作過程吧，首先說一下制作時(shí)間吧。
紅燒肉一般從放完調(diào)料開鍋轉(zhuǎn)小火后1.5--2個(gè)小時(shí)正好，如果時(shí)間短，肉的脂肪還在肉里，一般2個(gè)小時(shí)左右的話，脂肪就被90%分解了。這樣對(duì)人身體健康有好處。
紅燒肉一般建議放完調(diào)料開鍋轉(zhuǎn)小火后燉1-1.5個(gè)小時(shí)迪，建議大火燒開后，中火先燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，如果時(shí)間過短，肉的脂肪還在肉里，一般一個(gè)小時(shí)左右的話，脂肪就被90%分解了，吃起來也不會(huì)很油膩。
1、一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水后先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉大概30分鐘，最后再轉(zhuǎn)大火收汁，按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會(huì)特別好吃。?
2、燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那么也燒不出這么好吃的紅燒肉，不止是紅燒肉，做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，比如清蒸魚，肯定要選擇鮮嫩的活魚，這樣才能為菜肴加分。
3、加水燉的時(shí)候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然后在出鍋前再放鹽調(diào)味，一定不能過早放鹽，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個(gè)竅門，不懂你的紅燒肉就白做了。
1、肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上，點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。
3、大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。
4、用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。
5、肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。
6、這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，要放糖。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。
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