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紅燒肉要燉多久 按照這個(gè)時(shí)間來

時(shí)間:2018-12-05 08:42:10 編輯:本站整理 4035

紅燒肉是需要經(jīng)過燉的,很多人無法掌控這個(gè)燉的時(shí)間,其實(shí)紅燒肉用高壓鍋燉最少要一個(gè)半小時(shí),根據(jù)這個(gè)時(shí)間估算自己的紅燒肉燉的時(shí)間就好了。

紅燒肉要燉多久

如果用的是高壓鍋,那么30到40分鐘就差不多了,如果人們用的是普通的鍋,最起碼也要一個(gè)半小時(shí),除此之外,做紅燒肉還需要知道肉塊的大小也會(huì)影響到烹飪的時(shí)間的,肉塊越大,烹飪的時(shí)間就要越長,而肉塊越小,烹衽的時(shí)間就會(huì)越大,所以大家想要知道紅燒肉燒多久,還是要根據(jù)具體的情況去分析的。

紅燒肉要燉多久 按照這個(gè)時(shí)間來

紅燒肉怎么加工

把買好的五花肉放在熱鍋上把皮燙一下,(用熱鍋燙豬皮能幫助清除豬皮上細(xì)小的毛發(fā)),這里需要保證鍋面夠熱,冷鍋燙豬皮,所需的時(shí)間長,這個(gè)過程中可能導(dǎo)致瘦肉部分在鍋內(nèi)停留的時(shí)間長了,肉質(zhì)會(huì)綿。燙好后用溫水清洗干凈,把水晾干,把肉切成大小適中的肉段,裝在碗盤里面?zhèn)溆谩?/p>

紅燒肉要燉多久 按照這個(gè)時(shí)間來

紅燒肉為什么是褐色的

1912年法國化學(xué)家L.C.Maillard發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)形成褐色的物質(zhì)。這類反應(yīng)稱為美拉徳反應(yīng)。只要溫度不高,燒紅燒肉時(shí),產(chǎn)生的褐色物質(zhì)不僅無毒,且香氣撲鼻,色澤誘人,是紅燒肉成為美食的功臣。

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毛家紅燒肉的做法

毛家紅燒肉的做法有很多種,在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法。

主料:帶皮豬五花肉850克

配料:四季青500克

調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。

做法步驟:

1、鍋里加入清水,放入少量的油和清水混合,再加入冰糖,水、油、糖的比例為2:1:6。

2、用中火不斷攪拌,將糖融化。冰糖融合后,會(huì)冒糖泡,然后繼續(xù)再攪拌一會(huì)兒。直到糖稀的顏色開始變深,質(zhì)地變稠,呈現(xiàn)麥芽顏色。用筷子蘸一點(diǎn),等一會(huì)兒打開筷子,能夠拉成糖絲。

3、關(guān)火,再繼續(xù)攪拌,等到糖色變成焦糖色即可出鍋。

4、洗干凈五花腩肉。鍋里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)為中火再煮15分鐘。

5、直到豬肉可以輕松扎透即可撈出,瀝干水分,切成大塊。

6、鍋里加入油,燒到7成熟,放入五花肉炸到金黃色撈出,控干水分。

7、鍋里鋪上姜片、大蔥片、蒜片,放入大料、干辣椒,將五花肉塊整齊地放在上面,肉皮朝下,再放入鹽、料酒、豆瓣、少量的糖色、紅燒肉醬油、熱水,用大火煮開,撇去浮沫后,轉(zhuǎn)為小火燜燉到五花肉變爛。

8、湯汁收得差不多的時(shí)候撈出大料包,然后湯汁收到自己喜歡的濃度即可。

標(biāo)簽:紅燒肉

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