時(shí)間:2018-12-05 08:27:17 編輯:本站整理 457
紅燒肉怎么做好吃而不膩呢,首先要把豬肉焯水后切塊,然后在鍋里燒油到七八成熱,加入糖并攪拌,白糖融化后讓豬肉入鍋再不停翻炒,接著就是倒開水了,然后依次放醬油醋八角桂皮姜蒜白酒燉30分鐘放鹽收汁就好了。
主料:精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個(gè)、蒜6瓣、姜3片
輔料:油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘,撇去浮沫。
2.取出豬肉,切成小塊,
3.準(zhǔn)備一大勺白糖,一小勺醬油,一小勺醋,八角一個(gè),蒜6瓣,姜3片。
4.鍋里倒入適量油,燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早,也不能晚。一定要把握好,這個(gè)步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。
6.倒入肉塊后,要不停的翻炒,直到均勻的上上糖色。
7.然后再倒入開水,一定要加開水,這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘后放入鹽,攪拌收汁,一道軟爛,好吃,油而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達(dá)二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
要想一道菜好吃,選用什么樣的材料來烹飪很關(guān)鍵。在制作開始之前,首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經(jīng)驗(yàn)的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于湘菜系。此菜甜而不膩,香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明),因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過醬油,而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當(dāng)時(shí)幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。
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