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紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少

時間:2018-12-05 09:01:31 編輯:本站整理 955

關(guān)于做紅燒肉是否要先煮的問題很多人都不知道答案,其實答案是需要的,在做紅燒肉之前一定要把豬肉先焯水。

紅燒肉要先煮嗎

紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過,這個過程準(zhǔn)確稱為“焯水”、“汆水”或“泹水”,如果想明白需不需要水煮一下,就得先明白什么叫“焯水”,以及“焯水”的作用。

焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。

紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少

紅燒肉如何焯水

把鍋洗干凈之后,加入適量的清水。水開后,在開水鍋里面加入八角、桂皮翻煮5分鐘左右,(5分鐘的時間開水能把桂皮、八角的味道熬出來,逼出調(diào)料中的味道,才能讓豬肉更加入味)這時候再把肉段加進去,煮10分鐘左右把肉撈出來,(肉段不容易熟,像這樣先用開水處理一下,在后期翻炒的時候,肉就能更快的熟),撈出肉之后,把煮肉的水留上一小碗。

紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少

紅燒肉小知識

紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜,口感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆宜的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。當(dāng)然,紅燒肉味數(shù)甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。

紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少

紅燒肉的家庭制作方法

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

標(biāo)簽:紅燒肉

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