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時(shí)間:2020-09-27 14:48:34 編輯:本站整理 0
多吃黑糯米對(duì)人的身體有很大的好處,以黑糯米為原料釀造出來(lái)的糧食酒叫作黑糯米酒,黑糯米酒適合身體虛弱、中老年人、女性喝,具有滋陰補(bǔ)血的功效。
1選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15以下14小時(shí),夏季25以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。
5澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。
1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用,用來(lái)治療脾胃虛寒,可以促進(jìn)血液循環(huán),用來(lái)治療手足肢端冰冷。?
2 緩解疲勞 黑糯米酒可以幫助緩解疲勞,用來(lái)治療神經(jīng)衰弱有著良好的療效,而且對(duì)于抑郁健忘、精神恍惚等疾病有一定的緩解功效。?
3 豐胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循環(huán),女性使用飲用還有豐胸作用。?
1、黑糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對(duì)消化不良的人,或者有厭食、心跳過速、煩躁等癥狀的人有療效。?
2、黑糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。?
3、與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補(bǔ)中益氣,強(qiáng)健筋骨,可防止神經(jīng)衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效,對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。?
4、黑糯米酒有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏?zhàn)饔?,適合中老年人和身體虛弱者飲用。?
5、嬰幼兒、孕婦、哺乳期的媽媽不宜喝,因?yàn)槠鋬?nèi)含有酒精,會(huì)不利寶寶健康。肝功能不好的人也不宜喝,因?yàn)楦闻K是分解酒精的重要器官,這類人再喝酒會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。?
6、黑糯米酒雖然度數(shù)不高,但后勁較大,所以飲用時(shí)要注意適量。
1、治痛經(jīng):
黑糯米酒2湯勺,老紅糖1勺,帶核桂圓肉6粒,粉碎的生雞蛋1個(gè),同煮,煮開就可以服用。經(jīng)前1周服食2~3次,臨睡前2鐘頭服食,生理期可再次服食。
2、治月經(jīng)先期:
黑糯米酒2湯勺,老紅糖1勺,沙參10克,煲10分鐘后,放進(jìn)粉碎的生雞蛋1個(gè),至生雞蛋熟就可以服用。經(jīng)期干凈后剛開始每星期服食2~3次,臨睡前2鐘頭服食,生理期中止3、治產(chǎn)后人體痛:
黑糯米酒2湯勺,老紅糖1勺,雞血藤手鐲10克,煲10分鐘后,放進(jìn)粉碎的生雞蛋1個(gè),至生雞蛋熟就可以服用。經(jīng)期干凈后剛開始每星期服食2~3次,臨睡前2鐘頭服食,哺乳期間謹(jǐn)慎使用。
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