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為什么冷泡咖啡更好喝冷泡咖啡的好處

時(shí)間：2020-09-30 10:06:33 編輯：本站整理 0

冷泡咖啡也叫冷萃咖啡，是咖啡沖泡的一種方式，沒有經(jīng)過加熱，通過長時(shí)間浸泡發(fā)酵而成。聽說冷泡咖啡比熱泡咖啡口感更好，這是真的嗎。

為什么冷泡咖啡更好喝?

從咖啡沖泡的角度來講：

我們都知道，每一?？Х确鄱及锨ХN油類物質(zhì)、化學(xué)成分和酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)被統(tǒng)稱為“可溶性物質(zhì)”。正是這些可溶性物質(zhì)賦予了咖啡醇香和美味。而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質(zhì)釋放出來。

咖啡的沖泡方法以溫度和時(shí)間劃分主要分兩大類：

1.熱沖泡(滴濾)咖啡：說道熱沖泡咖啡，我們自然而然會(huì)想到用家里老式咖啡機(jī)或手沖滴濾壺制作出來的滴濾咖啡。這種咖啡的制作非常簡單。我們只需將熱水倒在咖啡粉之上即可。我們在餐廳經(jīng)常能夠喝到經(jīng)典的滴濾咖啡。但在咖啡廳，咖啡師利用專業(yè)咖啡機(jī)大大提升了咖啡的制作速率。他們所制作的意大利濃縮咖啡香氣更為濃郁，酸味十足，苦味較重。

2.冷沖泡咖啡：制作冷沖泡咖啡最簡單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，然后將溶液反復(fù)過濾。制作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統(tǒng)的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人欲罷不能!

從化學(xué)角度來講：

當(dāng)咖啡接觸到水，其中的可溶物質(zhì)便開始產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，其結(jié)果造就了我們所熟悉的咖啡的香氣和口味。

咖啡中的可溶物質(zhì)會(huì)在195-205℉的水問下開始溶解，因此理論上講熱沖泡咖啡的口感和味道應(yīng)比冷沖泡咖啡更加豐富。熱水同時(shí)會(huì)加速可溶物質(zhì)的溶解速率，使他們變得極易揮發(fā)，因而咖啡中的大量物質(zhì)會(huì)在高溫條件下與水分子共同蒸發(fā)，進(jìn)入你的鼻腔，讓你體會(huì)到咖啡的芳香。

但加速物質(zhì)的溶解同時(shí)也會(huì)帶來一些問題。剛剛燒開的水會(huì)致使咖啡中部分化學(xué)元素衰敗或氧化，這就好比是鐵暴露在大量氧氣下同樣會(huì)生銹一樣，使咖啡帶有酸味和苦味。如果你并不喜歡這兩種味道，那么冷沖泡咖啡絕對是你的最佳之選。

冷沖泡咖啡的制作過程中同樣會(huì)發(fā)生化學(xué)物質(zhì)的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統(tǒng)熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱里通?？梢员４?-4周時(shí)間。相比之下，熱沖泡咖啡的保質(zhì)期至多為一天。

刻你也許會(huì)問，為什么水溫這么低，冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢?的確，冷沖泡咖啡的制作過程中水溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于芳香類油脂和可溶性物質(zhì)的理想溶解和揮發(fā)溫度，因此通常情況下在制作冷沖泡咖啡時(shí)，你需要更長的時(shí)間和雙倍的咖啡粉來增加咖啡的口味和濃度。

雖然冷沖泡咖啡的口味更佳豐富，但香氣卻不敵傳統(tǒng)的滴濾咖啡，這是由于咖啡中的芳香類物質(zhì)很難在室溫條件下得到揮發(fā)。在我看來這是冷沖泡咖啡唯一的瑕疵所在。

為什么冷泡咖啡更好喝冷泡咖啡的好處

冷泡咖啡的好處

1 可幫助提升新陳代謝、減少脂肪吸收冷泡咖啡跟一般熱咖啡一樣，都含有咖啡因與綠原酸，可以幫助提高身體的新陳代謝率，還能幫助分解脂肪，并減少體內(nèi)的脂肪吸收，因此冷泡咖啡被認(rèn)為對瘦身是有幫助的，而且身體的新陳代謝率越高的話，燃燒的熱量就會(huì)越多，在一個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，每日攝取咖啡因的實(shí)驗(yàn)組，跟不攝取咖啡因的對照組比起來，燃燒的熱量多了 13%，體脂肪也有下降一些。?

2 長期飲用，可幫助降低罹患第二型糖尿病的機(jī)率第二型糖尿病是一種慢性發(fā)炎疾病，患者的血糖值會(huì)比較高，如果不去理會(huì)，之后有可能會(huì)引發(fā)腎臟病、視網(wǎng)膜病變等併發(fā)癥，因此已經(jīng)有糖尿病的人一定要去看醫(yī)生，并照醫(yī)生的指示來做，而沒有糖尿病的人，科學(xué)家認(rèn)為長期每日飲用 4 杯咖啡的話，可以幫助降低未來罹患糖尿病的機(jī)率，這個(gè)健康好處來自于咖啡中的綠原酸、多酚等強(qiáng)力抗氧化成份。?

3 可幫助改善壞心情有許多科學(xué)家認(rèn)為，攝取咖啡因可幫助提振精神并讓心情變好，對因?yàn)樾纳癫粚幩运缓玫娜颂貏e有效，有一個(gè)以 37 萬人為實(shí)驗(yàn)對象的研究顯示，每日飲用咖啡的實(shí)驗(yàn)組，跟不飲用咖啡的對照組比起來，感到沮喪的機(jī)率比較低，至于要喝多少咖啡才有用，這個(gè)實(shí)驗(yàn)認(rèn)為每天喝 1 杯咖啡，就可以降低 8% 感到沮喪的機(jī)率。在另一個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，將 63～74 歲的人分為實(shí)驗(yàn)組與對照組，并讓實(shí)驗(yàn)組根據(jù)體重來攝取咖啡因，每 1 公斤的體重就攝取 3mg 的咖啡因，約等于一個(gè)中等身材的人喝 2 杯咖啡的量，最后發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組跟不攝取咖啡因的對照組相比，心情不好的時(shí)間變少了。此外，也有科學(xué)家認(rèn)為，咖啡中的咖啡因可幫助提升腦部功能，還能提升我們的專注度，例如，如果有東西往我們砸過來，我們的反應(yīng)時(shí)間也會(huì)變快，就會(huì)較容易成功避開。?

4 可幫助維護(hù)心臟健康冷泡咖啡富含能維護(hù)心臟健康的營養(yǎng)素，包括咖啡因、綠原酸、酚類化合物、鎂、葫蘆巴鹼、木酚素等等，這些成份都可以幫助降血壓，有科學(xué)家認(rèn)為每日飲用 3～5 杯咖啡(450～750ml)，可以幫助降低 15% 罹患心臟病的機(jī)率，但已經(jīng)有高血壓而且不太穩(wěn)定的患者，則不建議經(jīng)常攝取含咖啡因的飲品或食物，建議詢問醫(yī)生后再做決定。

為什么冷泡咖啡更好喝冷泡咖啡的好處