時(shí)間:2020-09-23 17:42:53 編輯:本站整理 0
米糕是一種很好吃的糕點(diǎn),幾乎什么年齡階段的人都可以吃。當(dāng)我們自己在家制作米糕的時(shí)候,總是發(fā)硬,沒有外面買到的蓬松,這是什么原因呢。
1、發(fā)酵時(shí)間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發(fā)酵時(shí)間不充分,制作大米糕時(shí)第一次發(fā)酵8個(gè)小時(shí),第二次發(fā)酵20分鐘。?
2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母,粉的量和小麥粉是一樣的,建議如果做一斤的話,大約6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否則就容易導(dǎo)致做出來的大米糕發(fā)酸也不好,帶有苦澀。?
3、蒸的途中進(jìn)入的冷空氣 蒸大米發(fā)糕時(shí),全程要開大火,中途切忌掀開鍋蓋,防止冷空氣串入鍋內(nèi),從而影響它的蓬松狀態(tài)。?
4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋 在關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋,一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗,防止米糕發(fā)生回縮的問題。
1 原料不同?
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目,制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,都各具特點(diǎn)。 米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚(yáng)雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。中國稱米糕為年糕或粘糕。?
2 外觀不同?
米糕是由大米制作而成的,而發(fā)糕是小米和面粉混合成面團(tuán)制作出來的。 米糕是白色的,而發(fā)糕是淡黃色的。?
3 口感不同?
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。 發(fā)糕在制作的的過程中需要經(jīng)過發(fā)酵處理,因此吃起來會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡,這樣做出來的額米糕口感才是最細(xì)膩好吃的。?
2、打米漿的時(shí)候,最好倒入溫牛奶,這樣打好之后更好醒發(fā)。?
3、牛奶的量不用特別多,打至米漿成為流水狀態(tài)就好了。?
4、醒發(fā)之后的米漿記住要攪拌均勻才可以蒸制,不然會(huì)有沉淀。?
5、米糕涼下來吃更加有筋道。
其實(shí)是可以適量的吃一點(diǎn)。 但是糯米糕其實(shí)是二次加工的食材,也就是在糯米的基礎(chǔ)上加了很多別的食物,也就是會(huì)影響食材的原本的味道,自然熱量也是會(huì)很高的,但是減肥時(shí)期可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒事的。
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