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面包二發(fā)為什么發(fā)不起來面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦

時(shí)間：2020-10-27 16:34:04 編輯：本站整理 0

我們在做面包時(shí)會聽到一發(fā)和二發(fā)，其實(shí)就是指面包的一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，面包二發(fā)是為了更好的風(fēng)味。很多小伙伴在面包二發(fā)的時(shí)候總是發(fā)不起來，這是什么原因呢。

面包二發(fā)為什么發(fā)不起來

面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的原因有很多，比如說發(fā)酵環(huán)境溫度過低、濕度不夠、發(fā)酵時(shí)間不夠等。發(fā)酵的過程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。而二次發(fā)酵一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，發(fā)酵時(shí)間一般在40分鐘左右。如果達(dá)不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會失敗。?

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面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦

1.升高發(fā)酵溫度、濕度如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。建議將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。?

2.延長發(fā)酵時(shí)間面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右，如果沒到時(shí)間就去查看面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)沒發(fā)酵成功不要急，再等一些時(shí)間。?

3.再揉一遍面包二發(fā)失敗，可以將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進(jìn)行二發(fā)。

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?面包二次發(fā)酵能過夜嗎?

做面包二次發(fā)酵不建議過夜。面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上。如果發(fā)酵時(shí)間過長，首先面團(tuán)可能會因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外，發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會失去一些，發(fā)酵時(shí)間過長也會導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好。

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面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了?

發(fā)面后，如果手指輕輕按面團(tuán)，里面會下去一個(gè)小窩，并且按下去之后沒有彈起、恢復(fù)原狀就說明二發(fā)發(fā)好了；那么如果輕摁下去，小窩立馬彈起來了，說明還沒發(fā)好，繼續(xù)再發(fā)一會兒。那么如果輕摁下去，面團(tuán)塌陷，或者表皮起皺，面團(tuán)有酸味，說明發(fā)過頭了。