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藕粉是涼性的嗎?藕粉是涼性還是熱性?

時(shí)間：2016-08-12 10:16:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 5658

藕粉是滋補(bǔ)的佳品，味道香甜，老少適宜?？墒桥悍塾袥]有什么食用禁忌呢？藕粉是涼性的嗎？藕粉是涼性還是熱性？

藕粉是涼性的嗎

中醫(yī)認(rèn)為藕粉性甘、咸、平，具有益血、止血、調(diào)中、開胃、治虛損失血的功效。產(chǎn)后及吐血者宜食之，凡一切證，皆可不忌。

所以藕粉不是涼性的，而是平性的食物。

藕粉的質(zhì)量與鑒別

優(yōu)質(zhì)的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質(zhì)，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10—15%之間。

新鮮的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

隨著經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，目前有很多的假藕粉充斥市場(chǎng)，但只要稍加觀察，便可以區(qū)分真假：

真藕粉，質(zhì)地細(xì)膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚(yáng)，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅，涼開水濕潤后顏色明顯變紅，稍久轉(zhuǎn)深。開水沖泡易熟，沖調(diào)后呈藕牙色，光澤晶瑩，無白點(diǎn)，脹性、韌性好，冷卻后容易化成稀薄。

假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質(zhì)手感差，粉末易飛揚(yáng)，可呈片狀，但片兩面表面平光，色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，沖調(diào)后色暗淡，少光澤，透明度差，有時(shí)有白點(diǎn)，脹性、韌性差，冷卻后不容易融化。

藕粉真的是放越久越好嗎

藕中含有豐富的鐵，有養(yǎng)血補(bǔ)血的作用。剛做出來的藕粉是雪白的。存放時(shí)間久一點(diǎn)，顏色會(huì)漸漸變紅。有人就認(rèn)為藕粉放久了以后，補(bǔ)血效果會(huì)增強(qiáng)，且對(duì)身體有更為清涼的作用。

這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。藕粉放久了以后變紅，是因?yàn)槠渲械蔫F、還原糖等被空氣中的氧氣氧化，所以顯微紅。對(duì)補(bǔ)鐵效果并沒有增強(qiáng)的作用。

藕粉放太久了容易變質(zhì)，生蟲。所以藕粉還是新鮮一點(diǎn)沖飲更好。當(dāng)然在陰涼密封干燥的條件下，藕粉能存放的時(shí)間比較長。藕粉變微紅也不是變質(zhì)，不影響食用。

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