時間：2020-11-11 11:35:27 編輯：本站整理 0
三文魚是我們熟知的一種海鮮產(chǎn)品，常見于日料中，很多人喜歡吃三文魚刺身。那么我們在切三文魚的時候應(yīng)該注意什么呢，三文魚要怎么切才好吃呢。
1 沿著脊柱骨切到尾 整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚的脊柱骨，一定要貼著，一直切到尾。 切三文魚刀具推薦： 切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了，趁手方便即可，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀。?
2 拔掉魚刺 用手順著豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留會輕易地感覺到，這時需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。?
3 去魚皮 將魚片魚皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚皮，另一手用細(xì)長薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處，開始去皮; 當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時候，邊用手將魚皮扯向相反方向; 刀子反復(fù)向前切割，一手持續(xù)拉動魚皮，直到剝離。?
4 切片 根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可，一般建議逆著文理切會比較漂亮，背部肉質(zhì)緊，垂直切片;腹部柔軟，切斜片為好。
從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應(yīng)注意一定要一刀切下。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。
大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。 在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。
1、鱗要完好無損，透亮有光澤。
2、魚皮黑白分明，無淤傷。
3、魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。
4、魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。
5、魚腹內(nèi)光滑，無內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。
6、用手壓魚肉時，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。
1.看外觀
養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚肉
超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費(fèi)者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。
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