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蟹膏是公蟹還是母的？公蟹有膏還是母蟹有膏？

時(shí)間：2017-09-21 11:09:04 編輯：cwh 11002

蟹膏是很多人喜歡吃的，但是有的人搞不懂蟹膏是公蟹還是母蟹的，下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹蟹膏是公蟹還是母的？公蟹有膏還是母蟹有膏？

蟹膏是公蟹還是母的

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

蟹膏的完整與否與其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

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蟹膏好吃還是蟹黃

有蟹黃的蟹一般說(shuō)明比較肥，特征是蟹殼(肚子)里面有象蛋黃一樣的東西，但是不是很濃。蟹膏則是蟹達(dá)到相當(dāng)肥的時(shí)候才會(huì)形成，如：紅膏搶蟹，簡(jiǎn)稱膏蟹。

1、蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

2、蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

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蟹膏好吃嗎

在我們家，十月份那陣的菜譜基本上是固定的，一個(gè)星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽，尤其是公蟹，個(gè)個(gè)殼一打開(kāi)都流黃，我們家就一人買四個(gè)，吃個(gè)半飽再配點(diǎn)清粥小菜吃。

我是從來(lái)不愛(ài)吃母蟹，母蟹飽了以后那個(gè)黃是硬硬的，口感我很不喜歡。所以我從來(lái)都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀，飽含著水生生物特有的鮮味，仔細(xì)咀嚼，還能嘗出一點(diǎn)點(diǎn)甜味。它的咸味不足，但這樣剛好可以和里面的黃互補(bǔ)，黃雖咸鮮，但差在口感不夠厚重，吃起來(lái)不容易滿足，而一大塊蟹黃和蟹膏配起來(lái)，使它不管是在口感還是在味道上都有了層次，蟹膏的質(zhì)感也會(huì)一直包覆在你的口腔里。像有很多人吃蟹要配姜醋，而我除了偶爾配點(diǎn)黃酒，吃蟹都是不用蘸佐料的～

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