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鮑汁撈飯的鮑汁怎么做 鮑魚撈飯的汁怎么做才濃

時(shí)間:2020-12-02 10:48:00 編輯:本站整理 6

鮑汁是鮑魚撈飯的靈魂,經(jīng)典的鮑魚汁味道鮮美,湯汁濃郁。那么如何調(diào)制出濃郁的鮑魚汁呢,下面小編分享幾個(gè)小竅門,快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

鮑汁撈飯的鮑汁怎么做?

準(zhǔn)備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿?

做法: 1、將雞鴨肉放入清水中洗凈,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右; 2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右; 3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準(zhǔn)備的材料,并加入干貝和海米,大火燒開后用小火煮6個(gè)小時(shí); 4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘; 5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻; 6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫,澆上色拉油即成。

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鮑魚撈飯的汁怎么做才濃

是由雞湯、蠔油、番茄醬、料酒、水淀粉拌勻而成的,需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:鮑魚 2只、米飯 適量、蠔油 10克、蔥 少許、姜 幾片、番茄醬 少許、雞湯 100克、淀粉 少許、老抽 2滴。放在一起慢火熬,這樣做出來(lái)鮑魚撈飯的汁的話就是不但鮮美,而且濃稠。

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鮑魚怎么清洗?

新鮮鮑魚: 新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。?

干鮑魚: 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào),以保存它的鮮美原味。?

處理方法: 1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。 2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過(guò)沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。 6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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干鮑魚什么樣的好?

1、看外形:好的干鮑魚外形良好,身形完好無(wú)缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤(rùn),珠邊均勻,無(wú)缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些。這樣的干鮑魚才是好的鮑魚。?

2、看是否潮濕:干鮑魚是干爽為好,潮身為差;對(duì)光照看,若中間呈通透并有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些干鮑魚干得不透,外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

標(biāo)簽:鮑魚汁撈飯鮑魚汁

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