時(shí)間:2020-12-02 11:43:06 編輯:本站整理 0
鮑魚汁就是熬煮鮑魚形成的湯汁,超市也有賣的簡易瓶裝鮑魚汁調(diào)味料。那么鮑魚汁可以用來燒什么菜呢,下面小編為大家介紹鮑魚汁燒菜的做法。
鮑魚汁是高檔菜肴使比較多的調(diào)味汁,做鮑魚必用的調(diào)味汁之一,隨著烹調(diào)多樣化,創(chuàng)新改良化,這種高檔的調(diào)味汁在普通原料上的使用頻率也逐年增加。
鮑汁土豆片,鮑汁扣鵝掌,鮑汁杏鮑菇,鮑汁津白等大眾常見的食材,使用了鮑魚汁之后也隨之高大尚起來。
鮑魚汁味道香濃,是復(fù)合型的調(diào)味汁。是用老雞,排骨,金華火腿,豬手,雞腳,生蠔等原料經(jīng)過數(shù)小時(shí)熬制得來的,含有豐富蛋白質(zhì),脂肪,膠原蛋白,以及人體所需的營養(yǎng)成分,是多種食材的融合體,所以說,鮑魚汁做菜味道非常好。
普通原料使用鮑魚汁成菜,不是采用“炒”這種烹調(diào)技法,而是主料經(jīng)過煲煨入味后,用鮑魚汁打粉芡澆淋在原料上的一種烹調(diào)方法。
1.鮑魚汁海參
鮑魚汁海參是一道高端的粵菜,在一些較為高級的酒樓才會(huì)有,它以海參為主要食材,用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來成就美味。海參是一種珍貴的食材,它與人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,性溫補(bǔ),可以補(bǔ)腎壯陽,隨著它的營養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn),開始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌,但是由于價(jià)格較貴,并沒有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調(diào)味料,它是鮑魚在發(fā)制過程中產(chǎn)生的濃汁,一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁,在味覺上更加豐富,也更鮮美,這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢?嘗一嘗鮑魚汁海參你才會(huì)知道。
2.鮑魚汁撈飯
鮑魚汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食,鮑魚原本是一種名貴的食材,在粵菜中出現(xiàn)的頻率比較高,于是有人用熬制出了聞名后世的鮑魚汁,把它加在菜里面,就算沒有鮑魚,也能吃出鮑魚的香味,絕對是居家必備的調(diào)味料王者哦!鮑魚汁撈飯就是利用鮑魚汁來制作的吃食,當(dāng)然也可以在里面放鮑魚,如果沒有鮑魚的話,用鮑魚汁也是可以達(dá)到相同效果的。
鮑魚汁撈飯?jiān)谥谱魃喜]有什么技巧,起決定性作用的還是它所使用的鮑魚汁,我們可以在市場上買到合適的鮑魚汁,隨后的制作就比較簡單了,但是如果是酒家大量使用的話,自己做才是最好的選擇,鮑魚汁撈飯所需要的鮑魚汁可不少哦,鮑魚汁浸透著米飯,想想就醉了,還沒吃過的人快去嘗嘗吧。
3.鮑魚汁拌面
鮑魚汁最大的特點(diǎn)就是它的鮮味,因?yàn)樗怯甚U魚和雞肉、豬肉等多種肉類熬制而成,而且其中還加入了多種調(diào)味料。鮑魚汁經(jīng)過了很長時(shí)間的熬煮,所以鮑魚汁中保留了鮑魚的鮮味,味道特別濃郁,可以用來調(diào)制其他的菜式,也可以當(dāng)做拌料。
鮑魚汁拌面是一道非常簡便的菜式,在平時(shí)的就可以作為正餐食用。因?yàn)楹啽愣颐牢叮允艿胶芏嗳说臍g迎。面吸取了鮑魚汁的精華,使面里面也充滿了鮑魚汁的鮮味。
主料:土豆,油菜膽。
調(diào)料:鮑魚汁,耗油,李錦記美極鮮醬油,老抽,雞油,鹽,味精,雞粉,白糖,風(fēng)車生粉,鮮湯,食用油等。
制作方法:
1.先將土豆修成圓柱形,然后切成薄厚均勻的片,用清水加鹽浸泡5分鐘備用,講油菜膽一開四份焯水備用。
2.炒鍋上火加食用油燒制四成熱,下浸泡好的土豆片,炸制金黃色完全成熟,炸土豆片的油溫不宜過高,不要把土豆片炸起泡,金黃色完全成熟時(shí)撈出,倒鮑魚碟或窩盤中,攏成圓堆狀。將油菜膽整齊擺在土豆片的外圈,來點(diǎn)綴菜品。
3.另起鍋加鮑魚汁,耗油,美極鮮醬油,老抽,鹽,味精,雞粉,白糖,鮮湯調(diào)味調(diào)色,然后用風(fēng)車生粉打粉芡,淋雞油包尾,然后澆在炸好的土豆片上,然后把三到四個(gè)青紅椒圈擺土豆片的中間即可。
鮑魚汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一,特別是對于廣東的人,很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜肴,而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來介紹一下鮑魚汁是怎么調(diào)制出來的。
需要準(zhǔn)備的材料:干鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將干鮑魚用冷水浸泡,大概泡兩天左右。用冷水泡開之后,再用溫水泡一會(huì),直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗干凈后,放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩余的二湯,用猛火燒沸后,調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時(shí)。
3、最后用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。
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