時間:2021-01-07 14:58:03 編輯:本站整理 0
我們很多朋友吃的正宗的白切雞,應該都能發(fā)現(xiàn)白切雞里面還有血絲,這是怎么回事呢。白切雞難道是一種生的菜嗎,下面為大家介紹一下廣式白切雞。
白切雞是粵菜代表菜系之一,正宗的白切雞講究肉熟骨生。
由于白切雞不是下水煮熟,因為這樣會使雞肉的口感變老,所以廣式白切雞都是浸泡而熟的。
正宗白切雞需要過三遍熱水,這就是傳說中的“三煮三浸”,直到雞肉到剛好熟的程度,把雞肉放在冰水中泡片刻,這樣做出來的雞肉肉質緊實,口感鮮嫩。
可以說,白切雞是粵菜的代表,味道清淡,正宗的白切雞需要三倍的熱水,然后熄火,然后把白切雞放入熱水中浸泡,直到雞剛煮熟,但骨髓還是生的,放入冰水中冷卻,雞的皮會很緊,但不會破,怎么形容它是一個新鮮的詞。
在雞的選擇上,并非所有的雞都適合白切雞,在廣東人心中,只有兩種雞有這樣的榮譽,那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞,這兩種雞出生在廣東省只為種肉,而且吃了很長時間。
在我們看來,白切雞其實就是清水煮雞,但在廣東人看來,做白切雞才是最重要的,從雞肉的選擇到烹調到食用,味道都差得多,所以在廣東吃帶血雞片沒關系,因為它真的很熟,這就是廣東人想要的。
首先準備所需要的食材:雞子,生姜,蔥,食鹽,油和一些調味品。把準備好的雞子清洗干凈,一定把雞毛給處理干凈,不然很影響食欲的。生姜和蔥都清洗干凈后切好。往鍋里加入適量的水,等到水熱還沒有沸騰的時候,把雞子放進鍋里,慢慢煮熟,大概20分鐘左右就可以。
把煮好的白切雞放在湯里再浸燙15分鐘左右(時間不要太長,不然會導致皮爛肉柴的)。出鍋控水放涼后,放在案板上把雞子切成雞塊,放在盤子里。拿出一個小碗,把切好的姜末和蔥花放進碗里,加入適量的食鹽(可以根據(jù)自己的口味,也可以加入香菜或者辣椒)。往炒勺里倒入食用油,放在火上燒熱后,倒進碗里,均勻攪拌。這個蘸料可以根據(jù)自己的口味,自由搭配。然后把切好的雞塊和準備好的蘸料,一起放在桌上,就可以享用美食了。
1、做白切雞需要熱水下鍋,這樣可以使雞肉的表皮很快收縮,保留了雞肉的原汁原味
2、白切雞不要下鍋煮太久,最好的方法是煮15分鐘,然后浸泡在水里
3、白切雞煮熟之后,撈出過一遍冷水,這樣口感更嫩滑
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