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天婦羅面糊怎么調(diào) 天婦羅怎么炸的蓬松

時(shí)間：2021-01-21 16:57:10 編輯：本站整理 4

炸天婦羅所用的油、面粉、食材缺一不可，這些都是炸出酥脆天婦羅的關(guān)鍵，那么我們?cè)谡ㄌ鞁D羅的時(shí)候面糊應(yīng)該怎么調(diào)呢，下面告訴大家天婦羅的配方秘訣。

天婦羅面糊怎么調(diào)?

首先，需要準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入100g低筋面粉、2g泡打粉，攪拌之后加入已經(jīng)打散的雞蛋。除了正常的面粉和淀粉之外，還需要在里面添加一些蘇打水，如果家里面能有燒酒的話，最好在里面加入一些燒酒和冰塊，冰塊一定要等到全部融化之后才可以，之后將所有的食材攪拌均勻。這樣調(diào)制出來(lái)的面糊比例才是最好的，口味要比平時(shí)吃到的更加酥脆。

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天婦羅怎么炸的蓬松

1.食材要選擇新鮮

如果我們想要制作最純正的天婦羅那么在選擇食材的時(shí)候一定要嚴(yán)謹(jǐn)，日本地區(qū)在飲食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都會(huì)選擇最新鮮的，所以我們自己在家制作的時(shí)候，為了能達(dá)到更好的口感和味道，無(wú)論是蔬菜還是肉類，一些海鮮類的食物，都要選擇新鮮程度最高的，這樣制作出來(lái)的才是最貼近正宗的味道。

2.注意食用油

另外一點(diǎn)就是我們平時(shí)家里面使用到的食用油其實(shí)不是最正宗，想要油炸天婦羅的話，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出來(lái)的才是最好吃的，這主要是因?yàn)橹ヂ橛偷姆悬c(diǎn)是比較低的，所以可以很好地把控油的溫度。

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炸天婦羅竅門

控制好溫度選一個(gè)適合鍋，至少容納兩倍的油將使用的體積，有利于油溫的控制及油溫變動(dòng)小。油溫的控制其實(shí)十分重要，不同的食物需要不同的油溫，就像你150度油炸的薯?xiàng)l很難變翠。而一般家庭很難有溫度計(jì)的存在，這就靠經(jīng)驗(yàn)了，這也是我們跟大廚的差距。

在面糊中添伏特加，這一點(diǎn)十分實(shí)用。伏加特限制了面筋形成的速度，使得面糊在變質(zhì)之前可以放的更久。而在油炸過(guò)程中，面糊中的液體蒸發(fā)，使面糊脫水并產(chǎn)生泡沫，使其具有更大的表面積，然后脫水面糊開始變焦黃，最終就出現(xiàn)了我喜愛(ài)的脆皮。由于伏特加比水更易揮發(fā)，蒸發(fā)更快，使面糊干得更快更猛烈，這會(huì)產(chǎn)生更大的氣泡和更多的表面積，從而導(dǎo)致更脆的外殼。除了天婦羅，韓國(guó)炸雞，洋蔥圈等帶面糊的食品你都可以使用。

將炸好天婦羅馬上轉(zhuǎn)移到紙巾或鋪紙巾的盤子上，紙巾通過(guò)毛細(xì)管作用吸走油脂，有效地將更多的油脂吸出，從而幫助它保持更長(zhǎng)時(shí)間的脆性，而這個(gè)方法比一般瀝干排出的油脂要多得多。

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