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抄手餡怎么調才好吃 抄手餡的做法

時間:2021-01-13 17:14:55 編輯:本站整理 0

抄手是四川、重慶地區(qū)的一道特色風味小吃,它和混沌有一點像,以龍抄手和紅油抄手最為出名,我們自己在家制作抄手的時候應該怎么調餡料呢。

抄手餡怎么調才好吃?

用料:肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水

1、先把適量的蔥、姜切碎,加入25ml左右的溫水攪拌均勻,靜置20分鐘

2、把雞蛋打入肉餡里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水,攪拌均勻

紅油湯底:蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,還有一勺煮抄手時的滾水

抄手餡怎么調才好吃 抄手餡的做法

抄手餡的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是關鍵,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。

2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末里加入水后順時針攪拌,攪拌成稀糊糊狀,再生姜攪拌均勻。

4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

5、加水攪拌上勁以后,接著第四個關鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,繼續(xù)順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。

6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

7、攪拌到上勁后,最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻,這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

抄手餡怎么調才好吃 抄手餡的做法

常見抄手餡的做法

鮮蝦抄手餡

原料:鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥后干干備用。?

2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。?

豬肉抄手餡

餃子餡料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。?

制作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

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注意事項

抄手餡要注意加水,加淀粉,加雞蛋,制作完成后要順時針攪拌,要成稀糊糊狀,切忌不能太干,最后還要加芝麻油來鎖住水分。

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