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時(shí)間:2021-11-12 15:20:50 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
關(guān)東煮感覺(jué)和麻辣燙是差不多的,那這關(guān)東煮吃起來(lái)有營(yíng)養(yǎng)嗎?關(guān)東煮吃多了會(huì)不會(huì)導(dǎo)致上火?
有啊,關(guān)東煮用的有蝦丸,魚(yú)丸,都有營(yíng)養(yǎng)的,但是煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有一些對(duì)身體有害的物質(zhì),可以吃,但是不能多吃。
1、會(huì)上火的,關(guān)東煮的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)很少,而添加劑成分卻是很多。專家說(shuō),“至于久煮不爛、沉不下去是否由于添加劑,表示不好說(shuō),由于關(guān)東煮是直接丸子串串在煮,沒(méi)有包裝等相關(guān)介紹,具體有什么成分也不明確,是什么導(dǎo)致煮不爛不好確定。但食品添加劑確實(shí)有不少,像是明膠等添加劑對(duì)煮不爛肯定會(huì)有一定的作用?!?/p>
2、關(guān)東煮要在湯里反復(fù)煮,首先丸子的營(yíng)養(yǎng)肯定是有損失的,其次,反復(fù)煮,湯里也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),還可能致細(xì)菌超標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言,關(guān)東煮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,一來(lái)添加劑調(diào)味品加得多,二來(lái)鹽含量太高。
關(guān)東煮是一個(gè)火遍大江南北的小吃,源自日本關(guān)東地區(qū),因制作方便、口感鮮美,后廣為流傳。很多人在購(gòu)買(mǎi)關(guān)東煮時(shí),細(xì)心一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn),關(guān)東煮鐵格子里的食材其實(shí)一直在慢慢燉煮。
關(guān)東煮的靈魂就在于它的湯底,但食材即使煮熟了也不一定入味了,所以關(guān)東煮在煮熟后還一直開(kāi)著小火煮,就是為了讓食材更加入味。除此之外,關(guān)東煮一直開(kāi)小火煮還可以保溫,以免食物都冷掉了,口感也不如之前。
而關(guān)東煮中的肉丸在湯上飄浮,也是因?yàn)槿馔枋强招牡?,里面有水份和間隙,當(dāng)水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后,會(huì)產(chǎn)生水蒸氣,但這氣卻跑不出來(lái),會(huì)充盈在關(guān)東煮里,使關(guān)東煮變成了一個(gè)小小的浮球,就會(huì)浮到水面上。
正宗的關(guān)東煮有蘸料。
辣味沾醬與原味沾料一樣,就是在第一步時(shí)加入切好的生辣椒。煮好后裝在不同的兩罐里,一個(gè)是不辣的,一個(gè)是辣的。
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