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鹵煮是哪的風(fēng)味小吃鹵煮的做法及配料

時(shí)間：2021-11-12 15:36:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

聽(tīng)說(shuō)鹵煮小吃吃起來(lái)也是十分的香的，那它是屬于哪個(gè)地方的小吃？鹵煮有的做法是什么樣的，它有哪些配料？

鹵煮是哪的風(fēng)味小吃

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

鹵煮是哪的風(fēng)味小吃鹵煮的做法及配料

鹵煮的做法及配料

主料：豬腸、豬肺。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖。

步驟：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好。

2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋）。

3、另起鍋，加開(kāi)水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開(kāi)，小火鹵腸。

4、面粉加水揉成團(tuán)，醒一會(huì)兒。

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。

6、將圓面劑搟成圓片。

7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒(méi)再抹）。

8、鹵好的豬腸切小段。

9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開(kāi)，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開(kāi)。

10、放入豬肺及豆腐泡燉。

11、最后加入豬腸煮開(kāi)即可。

12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒(méi)嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

鹵煮是哪的風(fēng)味小吃鹵煮的做法及配料

鹵煮是什么肉做的

鹵煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主

鹵煮又叫鹵煮火燒，是北京非常傳統(tǒng)的一種地方小吃。鹵煮的歷史還是比較久遠(yuǎn)，可以追溯到清朝光緒年間。從最開(kāi)始的皇家宮廷菜肴，一步步流傳到民間，經(jīng)過(guò)高手的不斷改良后成為著名的傳統(tǒng)的民間小吃，并流傳至今

鹵煮是哪的風(fēng)味小吃鹵煮的做法及配料

鹵煮的來(lái)歷

說(shuō)法一

鹵煮火燒在北京最著名的是“小腸陳”，這道已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的小吃卻起源于宮廷。

清宮廷中有一道名為蘇造肉的菜肴。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱(chēng)蘇造湯，其肉就稱(chēng)蘇造肉。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃。出售蘇造肉的小販清晨在東華門(mén)外設(shè)攤，專(zhuān)為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國(guó)之后，什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售蘇造肉最有名氣?！堆喽夹∈称冯s詠》中有蘇造肉的詠詩(shī)一首：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來(lái)嵌?？v然饕餮人稱(chēng)膩，一臠膏油已滿(mǎn)衫?！辈⒆⒄f(shuō)：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買(mǎi)者多以肉嵌火燒內(nèi)食之。”

那么蘇造肉又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時(shí)就是售賣(mài)蘇造肉的。舊社會(huì)用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。

說(shuō)法二

此處起源有出入，滿(mǎn)族信奉薩滿(mǎn)教，并且以烏鴉作為神，因?yàn)閭髡f(shuō)烏鴉救過(guò)祖先的命。這個(gè)應(yīng)該是事實(shí)，在饑荒的時(shí)候?yàn)貘f在的地方必有動(dòng)物尸體。所以滿(mǎn)族祭祀的時(shí)候要以動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛(ài)吃的），祭祀完畢后眾人分食，久而久之就形成了鹵煮。后由宮廷廚師傳入民間，為何說(shuō)上面的說(shuō)法有誤，鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來(lái)只是肉類(lèi)，不需要如此重的作料。