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芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

時間:2016-09-02 11:04:29 編輯:5號網(wǎng)-hzq 4506

芹菜因為獨特的作用,很多人喜歡把它打成汁來喝,那么又有人想到是否可以用芹菜汁來活面呢?活面的話好吃嗎?下面我們來一起介紹下!

芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

芹菜汁可和面

(1)可以和面

芹菜汁是可以和面的,而且芹菜汁和面后面團顏色也會隨之改變,并且還會增添些許芹菜的味道,但是又不會影響面團的品質(zhì),所以大家是可以用芹菜汁和面的。此外,除了芹菜汁之外,還有很多蔬菜汁都是可以和面的,例如胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍汁等等。

(2)具體做法

首先需要準備要用的食材,包括有高筋面粉、芹菜、鹽。接著把芹菜洗凈并略晾干,同時將芹菜切成小段放入榨汁機中加適量水一起攪打成汁,然后用過濾網(wǎng)把芹菜汁過濾一遍,除去菜渣,再將芹菜汁靜置在一旁等其氣泡小時,并往芹菜汁中放入一點鹽,之后將芹菜汁倒入高筋面粉中用筷子攪拌均勻,等到面粉成絮狀之后就把所有的面粉捏起來團成面團,最后把面團切成塊用壓面機制成面條即可。

(3)溫馨提示

用芹菜汁和面得到的面團以及面條顏色可能會比較淺,所以如果想要上色明顯一點,要么是多用一些芹菜榨汁,提高芹菜汁濃度,或者是在攪拌時水不要添加過多,以免稀釋了芹菜汁,如果上述的兩種方法成效仍然不明顯的話,那么建議小伙伴們可以選用菠菜汁和面。

芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

芹菜汁和面怎么取汁

1)榨汁機

將芹菜切成適當大小,加水,利用榨汁機進行取汁;

利用過濾網(wǎng)除去雜質(zhì);

2)傳統(tǒng)取汁方法

將芹菜梗和葉子分別切成碎末狀,取干凈白紗布,用干凈紗布將芹菜末狀物裹好,用力擠壓;

干凈的汁水放入干凈玻璃容器中,以備用;

希望可以幫助到你?。?!

芹菜汁和面為什么變黃色

--和面后等于把顏色稀釋

--芹菜汁里面的成分氧化了

和面技巧推薦

一、冷水面團

冷水面團就是面粉加入30℃以下的水調(diào)制的面團。特點是結(jié)構(gòu)緊密韌性強,面團色白,有光澤,成品爽口有勁。用途以水煮品種為主,如面條,水餃,餛飩。500g面粉的用水量在200到300g之間,夏季面粉含水量高,摻水要少;冬天則較干燥,摻水較多。水餃面團面粉與水的比例原則是2:1。

二、溫水面團

溫水面團是利用50℃到60℃和面粉調(diào)制而成的面團。特點是具有一定的韌性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走樣,面團色白偏暗,稍有光澤,成品軟糯。適宜做花色蒸餃,家常餅,蔥油餅,餡餅,燒賣等。

溫水面團和面時粘性大,面點師在大量和面時,常用一半的面粉用熱水燙,一半的面粉用冷水和,再揉在一起,這樣和面較快,不過家庭制作的量小,這樣反倒很麻煩。

芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

三、熱水面團

熱水面團是用超過65℃的水和面粉混合調(diào)制的面團,常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗,無光澤,成品口感糯。適合做蒸餃,燒賣,鍋貼,春餅等。

熱水面團所用的水溫度高,和面時無法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi),一邊澆水,一邊用搟面杖進行攪拌,直至攪透,熱水要一次加足,使面粉顆粒吸水均勻。

面粉燙好后要攤開,散發(fā)熱氣,撒上少量冷水后進行揉面。熱水面團不適合長時間餳面。

四、純蛋面團

把蛋打在碗內(nèi)攪勻,倒在面粉內(nèi)和成面團或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品,雖沒經(jīng)發(fā)酵,但特別柔軟,也富有營養(yǎng)價值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感覺。

五、油蛋面團

把蛋打入碗內(nèi)攪勻,再與油同時倒在面粉內(nèi)攪勻,和成面團,蛋液占80%,油占20%。適合于制作炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。

六、水蛋面團

涼水與蛋液混合使用,水與蛋液的比例各占50%,加工點心類的食品,在和面時有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味,并且把糖揉均勻,揉好后停放一段時間,讓糖全部溶化,可以做出食品的形狀。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用,如伊付面等。

蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品,它應(yīng)用范圍廣泛,具備松、軟、暄、酥等各種特點,并且加工出來的食品長時間存放不變質(zhì)。

七、油酥面團

油酥面團是用油脂、水和面粉調(diào)成而不經(jīng)發(fā)酵的一種面團??煞譃樗退趾透捎退謨煞N。

水油酥是用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的關(guān)鍵,一般用料比例為面粉500克,豬油100克,冷水200毫升。

水油酥,一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例為面粉500克,熟豬油250克,如用生油,用量應(yīng)增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

八、彩色面團

選用易榨出汁液并色素鮮艷的蔬菜或水果,比如胡蘿卜、菠菜、西紅柿等。制作方法簡單,與制作普通的面團并無太大區(qū)別,主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水,進行和面。

1、把胡蘿卜,菠菜用榨汁機榨出汁,分別用胡蘿卜汁,菠菜汁和清水和出三種顏色的面。

2、和好面靜置半小時。

3、即成為彩色的面團,可用彩色面團制作水餃、饅頭等面食。

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