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時間:2022-04-15 16:09:58 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 28
小蘇打和酵母粉都是可以用來發(fā)酵的,那么這兩種相比較的話用哪種發(fā)酵做出來的饅頭是比較好的?一般來說饅頭發(fā)酵多長時間最好?
1. 泡打粉。在我們的生活中同樣是一種發(fā)酵粉,那么我們在使用泡打粉的時候一般都是用來做西式糕點,才會用到泡打粉,是用小蘇打再配合上一些其他的酸性材料,并且在使用一些玉米粉為填充的白色粉末,那么泡打粉同樣也屬于一種化工的產(chǎn)品,所以通常情況下在制作蛋糕,餅干或者是其他一些糕點的時候加入這樣的泡打粉,才能夠讓這樣的美食更加的蓬松口感,也是更加好吃的,但是我們自己在家里面蒸饅頭的話,最好不要選用這樣的泡打粉。
2. 酵母粉,酵母粉在我們的生活中是很常見的,而酵母的發(fā)酵速度要比泡打粉慢一些,雖然他沒有泡打粉發(fā)酵出來的面粉那么的蓬松,但是將部分卻屬于生物發(fā)酵的,所以制作出來的饅頭包子或者油條才會更加的好吃,而且也是更加健康的,我們在使用酵母粉發(fā)酵面粉的時候,水的溫度同樣也是非常重要的,如果水溫過高的話,就會讓酵母菌在高溫下可能被殺死,因此就無法存活了。
3. 小蘇打。我們大家都知道小蘇打的學(xué)名叫做碳酸氫鈉的。在化學(xué)課的時候相信大家都是有接觸過的,那么在過去,很多人在蒸饅頭的時候就會用這樣的小蘇打來進(jìn)行發(fā)面,但是小蘇打發(fā)面的時間不僅特別的慢,但是小蘇打卻有養(yǎng)胃的效果,如果你腸胃不好的話,用小蘇打來發(fā)面做饅頭就能夠起到很好的養(yǎng)胃效果,同時它能夠平衡我們胃里面的酸堿度,因此用小蘇打,發(fā)面同樣也是非常受人喜歡的。
饅頭發(fā)酵的時間一般在2—3小時左右。饅頭發(fā)酵的時間會收到環(huán)境溫度的影響,溫度較高時,饅頭發(fā)酵只需2個小時左右就可以了。溫度較低時則需要更長的時間,冬天時發(fā)酵饅頭一般需要5個小時左右。
饅頭發(fā)酵完后還要揉。發(fā)酵后再揉是進(jìn)行放氣的過程。揉的越均勻越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗稱三光。整形好的饅頭,逐個放入蒸籠里排好,最后醒發(fā)15-20分鐘。發(fā)酵饅頭需要進(jìn)行里兩次發(fā)酵,第一次進(jìn)行1個小時左右,發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大左右,然后拿出來放氣,在揉成饅頭形狀放進(jìn)鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵。
制作饅頭時,最好不要放在太陽下發(fā)酵,雖然高溫的環(huán)境可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,但放在陽光下會導(dǎo)致面團(tuán)水分的蒸發(fā)。
想縮短面團(tuán)發(fā)酵時間,可以采用以下三種方式:發(fā)酵時加上一些白糖、發(fā)面時使用一點鹽水調(diào)和或者是和面時在面粉中加些啤酒。
制作面食時,面團(tuán)的發(fā)酵是比較重要的,因為會直接影響食物的食用口感。
面團(tuán)如果發(fā)酵過頭的話,做出來的食物是帶有酸味的,面對這種情況,我們可以這樣做。
面粉發(fā)酵過頭的話,可以加入適量的堿面或者堿水,然后再對面團(tuán)進(jìn)行揉搓,揉的時候一定要均勻,盡量將面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體全部排出。
除此之外,堿面不要一次性加入太多,最好是根據(jù)實際情況一點點添加。
正常情況下,常溫下把面團(tuán)放在密封的容器中發(fā)酵,半個小時就能發(fā)酵好。
一般來說,面團(tuán)的體積是原來體積的一倍時,就說明發(fā)酵成功了,而且用手去戳發(fā)酵好的面團(tuán)時,它是不會反彈的。
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