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饅頭用什么水和面 饅頭和面水和面粉的比例

時間:2022-04-15 16:33:26 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 49

饅頭和面的時候是要放酵母的,要是和面的水溫度太高的話會導(dǎo)致面發(fā)不起來,這個饅頭用什么水和面是比較合適的?水和面的比例怎么調(diào)比較好?

饅頭用什么水和面

在蒸饅頭的時候,不管是用溫水還是冷水和面都是可以的,不過一般和面之后,是需要發(fā)面的,而發(fā)面的快慢和溫度有一定的聯(lián)系,回影響到酵母菌的活性,所以為了讓面發(fā)的更好,最好根據(jù)不同的情況采用冷水或者是熱水。

要是夏天氣溫比較高的話,酵母菌里面的活性容易激發(fā),那么用冷水和面是比較適宜的,而冬天溫度較低,酵母菌活性不夠,建議用溫水來和面。

饅頭用什么水和面 饅頭和面水和面粉的比例

饅頭和面水和面粉的比例

首先和面配比,現(xiàn)在我們一般都是用酵母發(fā)面,掌握好酵母的量很關(guān)鍵,一般來說是100克面粉1克酵母,比如300克面粉就3克酵母,500克面粉就5克酵母。如果為了讓饅頭發(fā)得松軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉,另外面粉和水的比例一般2:1,如果吃得軟一些,可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右,500克面粉水270克左右。當然要根據(jù)面粉的吸水量來判斷,這個不是絕對的。做饅頭除了加水和酵母之外,還要加10克左右的白糖促進發(fā)酵,做出的饅頭更白,加1克左右鹽增加面的筋性和口感。最后還要適當加點植物油,方便揉搓,當然加了點油的饅頭口感上更香。

饅頭用什么水和面 饅頭和面水和面粉的比例

饅頭用冷水還是熱水和面?

饅頭使用冷水揉面或者熱水揉面都是可以的,水溫除了可以影響面團發(fā)酵的速度,還能影響?zhàn)z頭的食用口感。

饅頭用什么水和面 饅頭和面水和面粉的比例

饅頭和面包的區(qū)別

饅頭,如果是用白面做的話,它的外形肯定呈現(xiàn)的是白色的,還有一些用粗糧做的饅頭,可能會呈現(xiàn)出黃色或者黑色的,而面包師也是面類,但是他會加入一些黃油,雞蛋,牛奶等等,然后做成各種各樣的形狀,比如說,圓形的,方形的,或者是橢圓形的都有,這就是他們的區(qū)別。


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