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時間:2022-05-26 10:43:06 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 8
有時候點口水雞的時候發(fā)現(xiàn)骨頭里面都還是帶血的,這是沒熟還是雞肉太嫩的緣故?在煮口水雞的時候要怎么煮雞肉才會覺得嫩呢?
口水雞骨頭上血紅色的部分,并不是因為雞肉沒有處理干凈,而是雞的骨髓流出來導(dǎo)致的。
滑嫩的口水雞通常都會有這樣的標(biāo)志,若雞骨頭上沒有這樣的血紅色,說明雞肉老了,吃起來會很柴。
將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進(jìn)一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟;
加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫;
然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈) 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
利用燜的時間來做紅油:起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面,待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火,并迅速撈出,油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離)
雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性,也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭
將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上,最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
口水雞是四川一種特別有名的涼拌菜,大家聽到口水雞就覺得有點不雅,其實口水雞是因為它里面有很多種不同的味型,四川口水雞味型有辣的,麻辣的,吃起來嘴巴受不了,有一種快要流口水的感覺,所以叫口水雞,其實在四川很低,很多老百姓都會在自己家里做不同口味型的口水雞。
口水雞能放進(jìn)冰箱里,我覺得還是很有作用的喲。雖然我覺得這個是很不錯的,但是大家在吃的時候建議大家可以放入我們的微波爐里面去加熱,加熱了之后拿來吃,確實是比較不錯,大家可以去參看以下,它確實是比較不錯的一個保存方法啊。
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