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時間:2022-05-26 09:59:14 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 8
夏天到了吃有時候吃熱菜感覺不太有胃口,這個口水雞可以說是很多人都喜歡的一種菜品了,那么它是不是屬于涼菜?口水雞是哪個地方的特產(chǎn)呢?
口水雞是中國四川的名菜,屬于川菜系。川菜系有著許多種類,而口水雞是屬于川菜系中的涼拌菜,味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨(dú)特,實(shí)際上是因?yàn)橹谱鬟^程中加入了大量的花椒,吃的時候嘴會產(chǎn)生麻麻的感覺,吃多了則會麻到嘴巴癱瘓,然后不自覺地流口水,口水雞因此而得名。
口水雞是涼菜,它雖然在制作的時候需要進(jìn)行烹飪工作,但是在上桌之前都是需要放涼的,只有這樣它才會更入味,吃起來口感也會更好。要想制作口感比較好的口水雞,在調(diào)制醬料方面是非常重要的,否則吃起來會大打折扣。
做口水雞一定要切忌不可以將雞肉直接煮熟,這樣雞肉會變老,在口感上沒有那么鮮嫩。最好的做法是在鍋內(nèi)加水煮八分鐘,然后用余溫將雞肉燜熟。煮好后用冰水沖一遍,使雞肉更加肥美。
口水雞有很多花椒,吃了會麻到嘴巴,從而不由自主流口水,因此叫“口水雞”。口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
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