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時(shí)間:2022-05-26 10:24:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
看飯店做口水雞的時(shí)候都是整雞制作的,但是自己一個(gè)人吃的話一整只雞好像是吃不完的,那么可以用琵琶腿來(lái)做口水雞嗎?做口水雞的話用雞身上哪個(gè)部位的肉比較好?
可以用枇杷腿做口水雞的,具體做法如下
兩只大琵琶腿或者一只整雞,蔥姜蒜適量,八角,花椒,花生米,食鹽,生抽,陳醋,白芝麻,料酒,紅油,白砂糖,冰塊雞肉的選擇可以是兩只比較大的琵琶腿,也可以是一整只雞肉,這里小編為了方便,就用了兩只琵琶腿,冰塊是為了讓雞肉上的雞皮吃起來(lái)更加酥脆。
【做法】
步驟一:先將雞腿和蔥姜蒜清洗干凈,隨后將雞腿放入盤(pán)中不做處理,將生姜一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香蔥一部分打成蔥結(jié),一部分切成蔥花。將姜片和蔥結(jié)放入一個(gè)盆中,再將適量的花椒和八角兩個(gè)也放入盆中,把準(zhǔn)備好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁備用。
步驟二:起鍋,大火燒水,將盆中的調(diào)料放入鍋中,再加入適量的食鹽和料酒,用鍋鏟攪拌均勻,隨后將水燒開(kāi)。待水沸騰了之后,將雞腿下入鍋中焯水,時(shí)間只需要5秒,然后將雞腿用漏勺撈出,放入涼水中放涼,時(shí)間也是5秒鐘,然后再重復(fù)剛剛的操作3遍,3遍之后,就可以繼續(xù)放在鍋中燜煮,等水沸騰之后,關(guān)火燜煮,時(shí)間約為20分鐘。
步驟三:將剛剛切好的姜末和蒜末放入一個(gè)大碗中,然后再在碗中加入食鹽半勺,生抽10勺,紅油10勺,白糖1勺,陳醋5勺,白芝麻5勺,有條件的可以在其中加入高湯,沒(méi)有的話就加入熱水,用筷子進(jìn)行攪拌,攪拌均勻之后放在一旁備用。
步驟四:待雞肉煮好之后,在盆中放入冰塊,再加適量的清水,再將雞肉從鍋中撈出來(lái)放入盆中約15分鐘,隨后將其取出,將雞肉切成塊,整齊的擺入盤(pán)中,再將剛剛調(diào)制好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤(pán)中。
這樣,一道美味的口水雞就完成了。
口水雞一般用的是一只整雞,也就是把整個(gè)雞切成片以后,淋上提前拌好的涼拌汁即可,還可以給一點(diǎn)藤椒油、香菜、香蔥之類(lèi)的調(diào)料,最后攪拌均勻以后就可以食用了,味道是非常不錯(cuò)的哦,值得一試。
之所以叫口水雞不是因?yàn)橛锌谒?,而是因?yàn)椴死镉泻芏嗷ń?,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水;
口水雞麻辣的特別好吃,我就喜歡又麻又辣的感覺(jué),多放點(diǎn)香花生米碎拌勻,撒一把香菜或者蔥芝麻,香的不要不要的哈哈,要是你去四川或者重慶吃這道菜一定要點(diǎn)啊,不吃后悔,畢竟這里吃的到更正宗的麻辣味兒嘛,更偏江南水鄉(xiāng)的人可以不要那么辣也不錯(cuò)。
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