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時(shí)間：2022-05-30 14:12:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
腸粉要看好不好吃最主要的就是要看米漿調(diào)配的好不好了，在制作腸粉的時(shí)候米漿的調(diào)配比例是什么樣的？腸粉用什么米制作比較好？
大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、紅薯淀粉20克、澄面粉50克操作步驟
1、先將大米用清水淘洗干凈，2~3次即可；
2、再用300克過(guò)濾后清水把洗好的大米侵泡，最少要2個(gè)小時(shí)以上，最長(zhǎng)可以8個(gè)小時(shí)；浸泡大米
3、用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用；磨大米的水直接用泡大米的水即可。
腸粉磨漿機(jī)
4、最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
制作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過(guò)粘米更香，淀粉含量比陳米高，從健康角度來(lái)看，粘米營(yíng)養(yǎng)更豐富。
普通面粉具有一定的筋力,是不能直接做成腸粉的,而需要先進(jìn)行分離出淀粉等物質(zhì),分離出來(lái)的淀粉是沒(méi)有筋力的,質(zhì)感比較有韌性,能夠做出口感獨(dú)特的腸粉,
瘦肉、雞蛋、牛肉、豬腸、豬雜等。最經(jīng)典常規(guī)的，就是雞蛋的原味的，也可以加火腿，玉米，蝦，培根，等等。而腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉。三粉的比例尤為重要，這里的比例是：10：6：1.5。腸粉的制作材料：主料：淀粉、甘栗粉；輔料：香菜、辣椒醬；調(diào)料：鹽少許。
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