時(shí)間：2021-03-08 08:49:41 編輯：本站整理 0
米漿是腸粉制作的主要材料之一，做米漿米和水的比例尤為重要，太濃稠或者太稀都不好，你知道做腸粉的米漿應(yīng)該怎么配嗎，下面小編教你正確方法。
調(diào)制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解于150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。米漿調(diào)制完成。
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 適量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽 適量
配菜：蝦仁 隨意、青菜碎 隨意、雞蛋 2個(gè)
1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分鐘/速度10打成米漿
2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合
3、準(zhǔn)備好腸粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，豬肉泥，根據(jù)自己喜歡的食材來
4、準(zhǔn)備一口鍋，鍋里放水大火燒沸騰，鍋里放好蒸架，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盤，最好是不銹鋼盤，如果沒有就用瓷盤，薄一點(diǎn)的，刷一層油
5、薄薄的倒上一層米漿，兩勺蛋液，一點(diǎn)韭菜花，蝦仁，放入鍋里蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸大概2-3分鐘
6、蒸好用刮板刮下來，然后再刷油繼續(xù)做下一份
米漿的調(diào)制首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會(huì)很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易斷裂。把老米淘洗干凈，然后用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上，一定要泡透。具體浸泡時(shí)間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時(shí)間久點(diǎn)更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
油放入鍋里，冷鍋放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一邊攪拌一邊煮，煮沸，然后可以嘗咸淡，覺得淡了加鹽調(diào)味，微微沸騰就可以關(guān)火待用了～
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