時間:2021-01-29 14:15:19 編輯:本站整理 31
溜肉段和鍋包肉都屬于東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,很多朋友不知道這兩道菜之前究竟有什么區(qū)別,所以經(jīng)常弄混。下面小編為大家詳細介紹這兩道菜。
溜肉段和鍋包肉這兩道菜都是東北地區(qū)名菜,都非常好吃。不過鍋包肉是由溜肉段衍生出來的,要論經(jīng)典,還是溜肉段更經(jīng)典一些。愛吃甜的就吃鍋包肉,愛吃咸的就選溜肉段,這兩道菜口感都屬于酸酸甜甜,爽口不油膩。
1口感不同
東北正宗鍋包肉是糖醋口,酸甜味,女性普遍愛吃,結(jié)合了薯片的脆,肉的香,滿足了酸甜口味。
熘肉段則是咸鮮口味。不會酸甜的,是男性下酒好菜,結(jié)合了花生米的香,肉的有滋有味,滿足了咸香口味。
2配料不同
鍋包肉配料是蒜片,胡蘿卜絲和姜絲。
熘肉段是辣椒塊,胡蘿卜塊。
3做法不同
鍋包肉是里脊切片,包裹的水淀粉是要泡過的,第一次下鍋定型,復(fù)炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹勻湯汁立即出鍋,口感酥脆。
熘肉段是里脊肉切塊,包裹淀粉可以加入蛋清,第一次下鍋成熟定型,復(fù)炸要時間略長一點有焦脆感更好,然后配料和咸鮮汁溜炒時間稍長,入味后出鍋,口感潤滑,略有焦脆。
材料:豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
溜肉段和鍋包肉都很美味,但是在做法上溜肉段難度要更高一些,溜肉段對面糊的要求非常高,如果做的不好,那么這道菜就會發(fā)柴發(fā)硬,所以建議大家在做這道菜之前可以先了解它的具體做法。
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