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時間：2022-07-18 14:25:37 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
東坡肉是一道十分著名的菜，一般在制作的時候都是選用五花肉制作而成的，但是五花肉也分為上五花和下五花，到底用哪個部位的肉來料理會比較好吃呢？東坡肉要怎么做才會肥而不膩？
五花肉
做東坡肉并不是用純精肉，也不是用純肥肉，而是要用肥瘦相間的五花肉，也叫做三層肉來做。同時五花肉一定不能去皮，一定要選擇整塊帶皮的五花肉，因為東坡肉它的精髓就是一定要有皮的，所以大家自己在家制作東坡肉的時候，需要挑選帶皮且肥瘦相間的五花肉。
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克紅燒醬油，3克老抽詳細(xì)步驟：
1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然后用溫水清洗干凈。清洗后把五花肉加黃酒，蔥和姜片煮一下，這樣是為了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，沒有血水溢出就可以撈出來，用涼水沖洗一下，晾涼。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大塊，一般情況下是5厘米×5厘米的大塊兒。因為五花肉在制作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。今天的東坡肉需要使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。
再加85克冰糖，15克生抽提鮮，10克紅燒醬油，2克草菇老抽，有了這兩種醬油的加入，不需要熬糖色了。
3.先用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉2個小時，在燉的過程中將肉數(shù)次進行翻面，這樣肉塊上色會非常的均勻。燉上2小時后可以看到顏色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。但現(xiàn)在吃的話，就和紅燒肉沒什么區(qū)別了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，把肉放入盤中，湯汁倒出，蒸1個小時。逼出肉塊里的油份，這樣使東坡肉吃起來一點都不油膩，口感上更加的綿軟。
4.將蒸好的肉塊擺入盤中，最后把湯汁的殘渣過濾掉以后，用大火收汁濃稠，澆在肉塊上面。這道金典的東坡肉就做好了。顏色亮麗，肉質(zhì)真正做到肥而不膩，入口即化，瘦肉軟爛酥香，還不需炒至糖色。
一般來說，東坡肉的味道吃起來非常的甜，而且還可以準(zhǔn)備一些其他的東西，比如說可以用來制作出非常好吃的甜辣東坡肉，首先需要把東坡肉給準(zhǔn)備好，把它給切成塊狀，然后的話就可以再準(zhǔn)備一些白砂糖，這樣的話就能夠制作出非常好吃的東坡肉，而且還可以再準(zhǔn)備一些非常好吃的其他的東西，比如說可以準(zhǔn)備一些小白菜，把它們?nèi)看钆湓谝黄鹬缶湍軌蚺腼兂鰜?/p>
東坡肉是宋朝蘇東坡研究出來的一道美食，除夕夜吃東坡肉的寓意除了表達(dá)對他的思念之情這外，也寓意著美好，希望新的一年能夠順順利利的。
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