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紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 紅燒排骨用大排還是小排

時間:2022-08-03 16:53:28 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

紅燒排骨是很多人都喜歡的一道美食,但是看了下教程覺得好難的,這個紅燒排骨要怎么做才會好吃又簡單呢?紅燒排骨是用大排制作的好還是小排制作的好?

紅燒排骨怎樣做好吃又簡單

【紅燒排骨】

準備新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買一些排骨,讓老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食鹽,攪拌均勻后浸泡1小時。當排骨發(fā)白時撈出洗凈,瀝干水分。

2、排骨放入碗中,加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉,再切幾個蔥段、姜片放進來,用手抓拌均勻后腌制20分鐘。

3、鍋里倒入適量油,油熱后倒入腌制好的排骨段,開小火煎幾分鐘,把排骨煎得兩面顏色金黃即可,淋入一勺料酒,盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖,繼續(xù)用小火炒2分鐘,炒出棕紅色的糖色,不要炒太過了,不然糖色會發(fā)黑,味道也會苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分鐘,裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香,喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒。倒入適量的開水,沒過排骨即可,加生抽、雞精調(diào)味,大火煮開后用小火燉30分鐘。

6、開大火收汁,湯汁濃稠后即可盛出,撒上一把蔥花點綴,好吃的紅燒排骨就做好了。

紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 紅燒排骨用大排還是小排

紅燒排骨用大排還是小排

紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排,肋排有一側(cè)與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩,比較適合鹵制。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

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紅燒排骨用什么配菜好吃

紅燒排骨的主要材料為豬排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感較為油膩,熱量偏高,建議搭配一些時蔬、豆制品等同食,這樣葷素搭配,營養(yǎng)全面,還能緩解吃紅燒排骨后的油膩感,一舉多得,推薦加一些芋頭、土豆、青豆、洋蔥、玉米、淮山、豆角、南瓜、素雞、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。

紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 紅燒排骨用大排還是小排

紅燒排骨要先焯水嗎

1.排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥,但會讓排骨的肉質(zhì)變差,而且營養(yǎng)也流失了。正確的做法記住2點,一浸泡二腌制,這樣既能保持肉質(zhì)鮮嫩,還能保全營養(yǎng)。

2.排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起來更香,還不油膩。

3.炒糖色上色時,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就會又黑又苦,導(dǎo)致排骨難看又難吃。

4.一定要倒入開水,熱肉遇到冷水會收縮,導(dǎo)致排骨燉不爛。


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