時間:2018-12-10 13:58:05 編輯:本站整理 2211
紅燒排骨是否需要焯水呢,可以給出一個肯定的答案,是必須要,紅燒排骨焯水是為了把排骨里面的血水都排出來。
答案當(dāng)然是要,相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈,剁成一塊一塊的,然后把調(diào)料準(zhǔn)備好,包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等,接下來把排骨焯水,裝起來備用。接下來就開始做了,先在鍋里倒點油,燒熱后加入排骨,進行煸炒,小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些,然后加入冰糖,給排骨上色,一直到冰糖全部融化,然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒,一直到湯汁收干。然后再加入水,一直把排骨漫掉,大火燒開,然后加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料,然后小火燜煮一小時左右,再加入鹽進行調(diào)味,最后就可以收汁裝盤了,一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃,出去調(diào)料的配比之外,焯水這一步尤其重要,如果不焯水,口感會不一樣,味道也會變差,所以這一步一定不能忘記!你學(xué)會了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;
2.豬肉應(yīng)煮熟, 因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或處理不當(dāng)時,可能會在肝臟或腦部寄生絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒排骨色澤金紅,味道香咸,排骨酥爛,每一個吃過的人都會忍不住愛上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見的菜式,平常人們也喜歡自己在家里烹制,那么紅燒排骨怎么做好吃,它有什么制作技巧嗎?一起跟媽網(wǎng)百科來看看吧!
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最后時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨,注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,干了電飯鍋會自動關(guān)掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖,棉糖,但是炒的時候一定要用小火,這樣才比較好控制火候。
2、排骨最后收汁的時候,一定要用大火收汁,湯汁收干后再出鍋。
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