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時(shí)間:2022-09-10 08:32:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
想要自己在屋里做著手抓餅吃吃的,這個(gè)手抓餅的餅皮要用發(fā)面做好還是死面做的好?手抓餅的面糊應(yīng)該怎么調(diào)才 好?
發(fā)面。手抓餅在制作的過(guò)程中需要發(fā)酵,若是在面團(tuán)的制作過(guò)程中不需要發(fā)酵則是稱(chēng)之為死面,如面疙瘩、湯圓等 等。若是需要發(fā)酵無(wú)論是多長(zhǎng)時(shí)間都是活面。發(fā)酵好后的面團(tuán)使用起來(lái)香軟可口,若是沒(méi)有發(fā)酵的面團(tuán),食用起來(lái) 則是結(jié)塊的整坨面塊。
1、沸水沿一邊沖入面粉中,用筷子攪拌成絮狀
2、涼水沿著另外一邊慢慢倒入另外一邊的面粉中,攪拌成絮狀,用筷子將涼水面團(tuán)和熱水面團(tuán)攪拌在一起,涼水要 慢慢倒,視面粉的吸水情況調(diào)整水的用量
3、倒入20g玉米油,也可以放軟化的黃油
4、將面團(tuán)揉光滑,多揉一會(huì),蓋保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)左右
5、50g黃油提前軟化,也可以用微波爐直接融化,我直接融化了
6、將靜置好的面團(tuán)分成小份,我分了8個(gè),每一份表面抹少許玉米油,這個(gè)玉米油不在20g范圍中
7、面板上抹少許油防粘,取其中一份面團(tuán),用搟面杖搟成薄薄的面片,接近透明狀8、在面片上刷一層黃油
9、撒上適量的鹽,我撒的很少,因?yàn)槲液竺孢€要抹醬10、像折扇子一樣折起來(lái)
11、折好的面片稍稍拉長(zhǎng),從一頭開(kāi)始卷起,邊抻邊卷12、卷好的餅胚松弛20分鐘
13、搟成圓形的餅胚
14、平底鍋中放少許油預(yù)熱一下,將餅胚放入鍋中
15、小火烙至兩面金黃
手抓餅可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出來(lái)的手抓餅軟硬適中,不會(huì)太 軟也不會(huì)太硬,起筋程度剛剛好。手抓餅并沒(méi)有嚴(yán)格的面粉規(guī)定,其主要還是根據(jù)每個(gè)人的口感和喜好來(lái)決定,也 可以根據(jù)身體情況來(lái)調(diào)整。
手抓餅存放的時(shí)候是需要冷凍的,放在冷藏保存很容易變質(zhì)。在吃手抓餅的時(shí)候把瓶坯從冰箱取出來(lái),之后把餅坯 兩面的薄膜撕去,然后放入鍋中烙至成熟就行了,烙餅的過(guò)程中也不需要加入食用油,操作起來(lái)非常方便。烙餅的 時(shí)候盡量要使用不粘鍋,還要來(lái)回翻面,以免烙糊。手抓餅的餅皮比較薄,所以很容易成熟,一般烙制三分鐘左右 即可。
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