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醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

時(shí)間:2016-09-14 08:56:34 編輯:5號網(wǎng)-hzq 2638

醉蟹很美味的食物,但是一般在江南地區(qū)流行,那么醉蟹怎么做才好吃呢?本期為大家介紹一下正宗的醉蟹做法全!

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

正宗醉蟹的做法大全

食料的準(zhǔn)備

河蟹數(shù)只,鹽,糖,黃酒,老抽,醋,花雕酒,雞精,姜,花椒,辣椒,八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出,瀝干。

2、準(zhǔn)備調(diào)料,鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒,雞精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把這些調(diào)料放入大碗,攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個(gè)器皿中,再把調(diào)料倒入,密封。

4、放入冰箱,腌制24小時(shí)即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量,以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷干凈。

烹飪秘訣

1、河蟹應(yīng)應(yīng)選擇每只100克為宜。

2、花雕酒應(yīng)選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

醉蟹配方

◎ 配方一

白糖3400克,生抽2500克,蠔油500克,海鮮醬480克,汾酒200克,檸檬汁50克,宴會(huì)醬油2瓶半,花雕1500克,白蘭地500克,米醋100克,紅或白葡萄酒半瓶,九制陳皮2袋,湖南辣椒醬1瓶,調(diào)勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥(盡量用蔥白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8個(gè),丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10顆,香葉30片,干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克,生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶,九制陳皮50克,白糖1500克,蔬菜料(香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克,花椒20克,八角5顆,白芷、當(dāng)歸各10克),以上原料調(diào)勻即可。

◎ 配方四

宴會(huì)鮮味汁10瓶(500毫升/瓶),花雕酒1千克,白糖1500克,江西四特酒250克,香葉20片,姜、香菜梗、蒜各100克,調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡,味道也清,腌漬溫度0℃腌漬時(shí)間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克,宴會(huì)醬油2千克,生抽4千克,花雕酒4500克,白蘭地、蒜片、姜片各200克,青芥辣2支。

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

食用注意事項(xiàng)

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;

3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

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