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時(shí)間：2016-09-26 17:59:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 483
鱔魚很多人喜歡吃，但是這個(gè)要注意，聽說鱔魚有很多寄生蟲，那么這個(gè)說法對(duì)嗎？鱔魚要怎么吃才算安全呢？下面我們來一起介紹下吧！
鱔魚有感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。鱔魚的生活環(huán)境以淤泥地為主，這種環(huán)境中寄生蟲感染是避免不了的，因此，很多野生的鱔魚中都含有很多的寄生蟲，而很多人工養(yǎng)殖的鱔魚中寄生蟲的含量相對(duì)較低。
很多人都知道鱔魚中含有寄生蟲，也有專家將鱔魚進(jìn)行解剖，在鱔魚的肉中分剝出了毛細(xì)線蟲、棘頭蟲，這兩種寄生蟲都不是人體的專屬寄生蟲，對(duì)人體不會(huì)造成多少危害，并且通過一定烹飪方法便能有效的清除，避免感染。
鱔魚的血液中和消化道是寄生蟲寄生的主要位置，在食用之前，將鱔魚進(jìn)行充分加熱，當(dāng)然去除掉內(nèi)臟也十分必要，再經(jīng)過充分的烹飪之后，確保鱔魚肉熟透，便能避免寄生蟲感染。
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗后撈入容器內(nèi)，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黃鱔便會(huì)發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。
1、用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會(huì)稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
1、買回后把黃鱔倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好），反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
原料： 鮮活鱔魚500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：
1鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)： 鱔段細(xì)嫩，口味香醇。
原料：鮮活鱔魚500克 姜片10克 蔥節(jié)30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
制法：
1鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。
2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點(diǎn)： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。
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