時間：2016-09-29 09:34:01 編輯：5號網-lkn 819
秋冬是吃甲魚的最好季節(jié)，不少人都知道甲魚富含豐富的營養(yǎng)價值，那么甲魚怎么吃最有營養(yǎng)呢？關于甲魚怎么吃最有營養(yǎng)？甲魚怎么吃最補身體？小編來帶大家了解下吧！
甲魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具有較高的藥用食療價值。
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用。
材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。
做法：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破?；刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水；鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；揀去姜、蔥，調好味即可。
材料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法：甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
材料：甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊；將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入；用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時甚至誘發(fā)肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
甲魚是我國傳統(tǒng)的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名于世，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的高級滋補食品，具有極高的營養(yǎng)價值。甲魚甲殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養(yǎng)滋補最佳部分。甲魚肉每100克含蛋白質16.89克-17.45克，蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美。甲魚含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成份。
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