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腌臘肉一斤肉放多少鹽?腌臘肉放鹽的比例

時(shí)間：2016-10-14 11:51:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 6819

腌臘肉、灌香腸似乎已經(jīng)成為了過(guò)大年最好的標(biāo)志，爸爸媽媽們精心腌制好臘肉，籌備好年貨，等待著兒女們回家過(guò)年！今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，腌臘肉一斤肉放多少鹽?腌臘肉放鹽的比例是什么?

腌臘肉一斤肉放多少鹽?腌臘肉放鹽的比例

腌臘肉一斤肉放多少鹽

關(guān)于臘肉的腌制，小編也是一竅不通呢，在網(wǎng)上查詢(xún)了一番，答案實(shí)在是五花八門(mén)，比例也是相隔的比較大，不過(guò)這個(gè)時(shí)候還有超能的媽媽呀！小編的媽媽說(shuō)，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上！因?yàn)榕D肉的腌制過(guò)程較長(zhǎng)，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸。不過(guò)小編告訴大家的就是普通的南方腌肉方法呢，里面還會(huì)添加五香粉、八角等香料的喲，說(shuō)到這里小編都已經(jīng)流口水了呢！

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腌臘肉要多久才能曬

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)，腌制好后拿出去曬太陽(yáng)呢。并且在腌制過(guò)程中每天都要翻動(dòng)一次，觀察臘肉的情況！

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臘肉要曬多久

有人認(rèn)為自制的臘肉晾曬越久，吃起來(lái)會(huì)越香，其實(shí)則不然。有研究表明，臘肉晾曬時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)都會(huì)降低，因?yàn)榕D肉在晾干過(guò)程中，蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的晾干后，最好進(jìn)盡快食用。另外，臘肉在烹調(diào)前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質(zhì)變得容易咀嚼。

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