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時(shí)間：2016-10-27 13:22:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1040
相信大家對(duì)竹筍不陌生吧，任何食物都有相克的東西，那么竹筍不能和什么一起吃呢？竹筍和什么相克呢？本期我們來為大家詳細(xì)介紹下吧！
紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這是一種對(duì)人體十分不利的物質(zhì)。會(huì)影響人體健康。
羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用?！度沼帽静荨罚骸肮S同羊肝食，令人目盲?！毖蚋涡晕陡士喽?，含維生素豐富，對(duì)維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為羊肝能補(bǔ)肝明目。
竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無抵觸之處。問題在于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時(shí)，產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A，失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值，甚至影響人體健康。
羊肝與竹筍偶爾配食可能并無妨礙，如果多食、常食則必然會(huì)產(chǎn)生不良后果，影響健康。竹筍在食前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類。竹筍配羊肝，令人損目，可能與維生素A的破壞有關(guān)。所以，羊肝與竹筍不宜同炒共食，以免阻礙健康。
竹筍雖然好吃，但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)、肉變硬；加工時(shí)盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會(huì)變硬發(fā)死；存放時(shí)不可剝殼，否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食；有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過敏，則應(yīng)忌吃。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》報(bào)道，竹筍脆嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動(dòng)期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時(shí)，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
食材：春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6、倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個(gè))、朝天椒 (2個(gè))、姜 (2片)。
做法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
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