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全聚德和便宜坊哪個好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

時間：2016-11-01 21:31:45 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1330

全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都是北京數(shù)一數(shù)二的烤鴨品牌，也因此被人們津津樂道了很多年，無非就是哪個品牌的更好。那么，全聚德和便宜坊究竟哪個更好吃呢？二者有什么區(qū)別呢？

全聚德和便宜坊哪個好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊哪個好吃

總的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。不過，根據(jù)口味來講，二者也有區(qū)別、我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。

便宜坊的烤鴨是悶爐烤鴨，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分?，F(xiàn)在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。

全聚德和便宜坊哪個好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊做法區(qū)別

一、掛爐烤鴨特點：

首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。其次是烤法不同，因為沒有爐門，掛爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻。因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。

二、燜爐烤鴨特點：

燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內(nèi)點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細嫩，口味鮮美。成敗的參考標準，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。

所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區(qū)別的，主要是口感方面。

全聚德和便宜坊哪個好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德為什么比便宜坊出名

1998年全聚德與北京電視臺合作，買斷了《合家歡》月末節(jié)目段，命名為《合家歡全聚時刻特別節(jié)目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺、北京電視臺、人民日報市場報、北京日報、中國商報、經(jīng)濟日報、中國經(jīng)營報、名牌時報等近30家新聞單位對全聚德集團進行了多角度的宣傳報道有近300次，取得了較好的社會影響。為弘揚民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會"，音樂家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節(jié)"，全聚德品牌知名度進一步提升。要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。