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平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

時間:2016-11-17 11:46:21 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 681

平菇是最為常見的一種蘑菇,呈灰色扇形??梢猿ワL寒,活絡(luò)筋骨,有著很高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生作用。那么,食用平菇有什么好處呢?

平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

平菇的營養(yǎng)

1.菌體蛋白質(zhì)含量高達百分之19—26克,據(jù)資料報導,平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸8.38%,占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美,就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺,比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富,比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。中國食物結(jié)構(gòu)以糧為主,就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶,促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說,一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比,有過之而不及,再如魚中維生素C幾乎沒有;
2.含脂肪3.84%;
3.含碳水化合物總量65.61%,其中還原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%;
4.含纖維素6.15%;
5.含灰分4.94%;
6.還有含有十分豐富的維生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麥角固醇);
7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;
8.研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì),對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對防治癌癥也有一定的效果;
9.含側(cè)耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;
10.經(jīng)研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導物質(zhì)(能抑制病毒的抗體),這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用;
11.生物學家利用四膜蟲作試驗,同樣從小出世的四膜蟲,一種專吃蛋白胨長大,另一種專吃平菇浸出液長大,其結(jié)果表明,專吃平菇液長大的存活一年,而專吃蛋白胨長大的只存活六個月;又同樣缺氧環(huán)境下試驗,吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月,而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中,能生存三個月。
實驗證明,平菇對人體具有延年益壽功能,優(yōu)于動植物食品。

平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

平菇的功效與作用

1.增強免疫力
含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
3.舒筋活血
有追風散寒、舒筋活絡(luò)的功效??芍窝忍弁础⑹肿懵槟?、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現(xiàn)今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。
5.促進大腦發(fā)育
促進智力發(fā)育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

平菇的選購

1.蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重,還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。
3.不要購買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

平菇的存儲

可將平菇放入塑料袋中,放于干燥處保存。要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干,水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。

平菇的做法

平菇炒雞蛋

菜譜簡介試著做的,意外的很好吃~O(∩_∩)O~

材料

平菇半斤,雞蛋3個,蔥姜蒜,小尖椒,植物油,鹽,雞精,十三香

做法

1、將平菇洗凈撕開,擠干水分。蔥姜蒜切沫備用。

2、雞蛋打散,放入適量鹽、雞精、十三香。

3、熱鍋上油,待油七分熱時,倒入打好的雞蛋,迅速翻炒,上色之后盛出待用。

4、熱鍋倒入適量油,將蔥、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇,翻炒后放入炒好的雞蛋。

5、出鍋前依次放入鹽、雞精、十三香,翻炒裝盤即可。

平菇的營養(yǎng)價值 平菇的功效與作用

平菇炒肉片

材料

主料:平菇300克,豬肉100克,青椒50克,紅椒50克,

配料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,醬油1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉適量

做法

1、豬肉切成片,用醬油、料酒、胡椒粉抓勻,腌制5分鐘。

2、青椒、紅椒切菱形片。

3、蔥姜蒜切片。

4、平菇洗凈,斜切成大片。

5、鍋燒熱,放入肉片。

6、把肉片滑散,炒至變色。

7、加入蔥姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

10、再放入青紅椒片,快速翻炒1分鐘,用水淀粉勾芡,加味精調(diào)勻即可。

小訣竅

1、平菇盡量挑選勻稱并且傘部不開裂的會比較嫩;同樣體積的平菇,重量輕的好,說明加的水少;不要買顏色暗淡的平菇,這說明采摘的時間較長了。

2、平菇斜切比較容易入味。

3、青紅椒不要炒的時間太長,否則很容易變色。

平菇的禁忌

平菇不能和什么一起吃

平菇+驢肉:易引發(fā)心絞痛

搭配

平菇+冬瓜:利濕

平菇+西蘭花:防癌抗癌

平菇+豆腐:增加蛋白質(zhì)的吸收

禁忌人群

菌類食用過敏者忌食平菇。

適宜人群

一般人群均可食用平菇。

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