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有腎臟病可以吃火鍋嗎 白開(kāi)水當(dāng)鍋底5技巧

時(shí)間:2015-12-20 11:30:33 編輯:本站整理 731

冬天吃火鍋本就是一件爽心之事,不過(guò)對(duì)于有腎臟疾病的朋友吃火鍋時(shí)就得三思了,不健康的吃法可能帶來(lái)健康殺機(jī),對(duì)于使用大骨湯湯底或者其它常用的湯底都是不太適合的,如何更健康的吃法營(yíng)養(yǎng)師給大家小技巧。

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民眾因天氣寒冷攝取過(guò)多火鍋及美食,再加上運(yùn)動(dòng)量不足,長(zhǎng)期累積下來(lái),會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)而演變?yōu)椤焊哐唬^(guò)多的『膽固醇』屯積,導(dǎo)致全身的血管狹窄、硬化,進(jìn)而影響腎臟功能。

慢性腎臟病吃火鍋營(yíng)養(yǎng)調(diào)整

彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)暨膳食部組長(zhǎng)陳美櫻營(yíng)養(yǎng)師表示,慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退,及代謝的改變,在飲食上有些相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素,例如:蛋白質(zhì)、脂肪、各類的脂肪酸及電解質(zhì)如:鈉、磷、鉀、鈣等,要依患者的病情做調(diào)整。

慢性腎臟病友吃火鍋技巧

1.健康白開(kāi)水當(dāng)火鍋湯底:

傳統(tǒng)的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸,會(huì)增加腎臟代謝的負(fù)擔(dān);若不需要限制磷攝取的患者,食用大骨湯時(shí),建議將湯冰涼后去浮油,再加熱后再使 用,將可以去掉大部份的脂肪。

此外,有些火鍋湯底會(huì)用中藥或多種蔬果熬煉,此種湯汁里面含有豐富的鉀,對(duì)於末期腎病患者,會(huì)增加高血鉀,導(dǎo)致心臟病發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。為了增加口感,湯頭里往往會(huì)添加鹽、味精、鰹魚粉等來(lái)提鮮,而增加鹽份鈉質(zhì)的攝取。各樣食材在鍋中長(zhǎng)時(shí)間的滾煮,湯汁里面的普林及鉀磷等含量不少;所以建議患者還是少喝湯,避免增加腎臟代謝的負(fù)擔(dān)。

2避免食用火鍋配料:

火鍋中的配料也是一大地雷,例如各式火鍋餃、丸子等,在加工的過(guò)程中添加了不少的脂肪、淀粉、鹽份及磷酸鹽等,這些添加物都會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān),慢性病患者應(yīng)該盡量避免。

3.沾醬選天然食材調(diào)制:

吃火鍋常會(huì)使用沾醬提味,例如醬油、沙茶醬、味噌、蛋黃等含鹽份及磷值高,腎友都要小心。建議可食用天然配料,例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、檸檬汁內(nèi)當(dāng)佐醬,亦可將香菜蔥末燙熟后一起拌入,增加佐醬的香氣及風(fēng)味。

4.食材種類、份量要控制:

蛋白質(zhì)的攝取量,是腎臟病友最大的罩門,慢性腎臟病友一餐的蛋白質(zhì)建議量,大多不會(huì)超過(guò)2份的建議量(1份如3片火鍋肉片,或1個(gè)雞蛋等)。高脂血癥是腎臟病常見(jiàn)的合并癥,在選擇蛋白質(zhì)類食物時(shí),技巧是:低脂、去皮、海鮮再去頭、勿貪吃到飽、熟悉份量風(fēng)險(xiǎn)少。尤其冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等,都是主食類,糖尿病患者要控制份量攝取,避免攝取過(guò)量,造成血糖及三酸甘油酯上升。

五、避免吃滾燙的食物:

吃火鍋時(shí),建議再準(zhǔn)備一空小盤,可將滾燙的食物撈出后先擱置納涼再吃;這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷。經(jīng)常吃過(guò)熱的食物,會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

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