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有腎臟病可以吃火鍋嗎白開(kāi)水當(dāng)鍋底5技巧

時(shí)間：2015-12-20 11:30:33 編輯：本站整理 731

冬天吃火鍋本就是一件爽心之事，不過(guò)對(duì)于有腎臟疾病的朋友吃火鍋時(shí)就得三思了，不健康的吃法可能帶來(lái)健康殺機(jī)，對(duì)于使用大骨湯湯底或者其它常用的湯底都是不太適合的，如何更健康的吃法營(yíng)養(yǎng)師給大家小技巧。

民眾因天氣寒冷攝取過(guò)多火鍋及美食，再加上運(yùn)動(dòng)量不足，長(zhǎng)期累積下來(lái)，會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)而演變?yōu)椤焊哐唬^(guò)多的『膽固醇』屯積，導(dǎo)致全身的血管狹窄、硬化，進(jìn)而影響腎臟功能。

慢性腎臟病吃火鍋營(yíng)養(yǎng)調(diào)整

彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)暨膳食部組長(zhǎng)陳美櫻營(yíng)養(yǎng)師表示，慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退，及代謝的改變，在飲食上有些相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，例如：蛋白質(zhì)、脂肪、各類的脂肪酸及電解質(zhì)如：鈉、磷、鉀、鈣等，要依患者的病情做調(diào)整。

慢性腎臟病友吃火鍋技巧

1.健康白開(kāi)水當(dāng)火鍋湯底：

傳統(tǒng)的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸，會(huì)增加腎臟代謝的負(fù)擔(dān)；若不需要限制磷攝取的患者，食用大骨湯時(shí)，建議將湯冰涼后去浮油，再加熱后再使用，將可以去掉大部份的脂肪。

此外，有些火鍋湯底會(huì)用中藥或多種蔬果熬煉，此種湯汁里面含有豐富的鉀，對(duì)於末期腎病患者，會(huì)增加高血鉀，導(dǎo)致心臟病發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。為了增加口感，湯頭里往往會(huì)添加鹽、味精、鰹魚粉等來(lái)提鮮，而增加鹽份鈉質(zhì)的攝取。各樣食材在鍋中長(zhǎng)時(shí)間的滾煮，湯汁里面的普林及鉀磷等含量不少；所以建議患者還是少喝湯，避免增加腎臟代謝的負(fù)擔(dān)。

2避免食用火鍋配料：

火鍋中的配料也是一大地雷，例如各式火鍋餃、丸子等，在加工的過(guò)程中添加了不少的脂肪、淀粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，慢性病患者應(yīng)該盡量避免。

3.沾醬選天然食材調(diào)制：

吃火鍋常會(huì)使用沾醬提味，例如醬油、沙茶醬、味噌、蛋黃等含鹽份及磷值高，腎友都要小心。建議可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、檸檬汁內(nèi)當(dāng)佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟后一起拌入，增加佐醬的香氣及風(fēng)味。

4.食材種類、份量要控制：

蛋白質(zhì)的攝取量，是腎臟病友最大的罩門，慢性腎臟病友一餐的蛋白質(zhì)建議量，大多不會(huì)超過(guò)2份的建議量（1份如3片火鍋肉片，或1個(gè)雞蛋等）。高脂血癥是腎臟病常見(jiàn)的合并癥，在選擇蛋白質(zhì)類食物時(shí)，技巧是：低脂、去皮、海鮮再去頭、勿貪吃到飽、熟悉份量風(fēng)險(xiǎn)少。尤其冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等，都是主食類，糖尿病患者要控制份量攝取，避免攝取過(guò)量，造成血糖及三酸甘油酯上升。