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灌香腸的腸衣是什么?香腸的腸衣是什么做的?

時(shí)間:2016-12-25 10:55:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 3382

一般自己在家和外面灌香腸,香腸都會(huì)有一層薄膜,很多人都不知道這層薄膜是啥!也有不少人惑,灌香腸的腸衣是什么?關(guān)于,灌香腸的腸衣是什么?香腸的腸衣是什么做的?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

灌香腸的腸衣是什么?香腸的腸衣是什么做的?

灌香腸的腸衣是什么

灌香腸時(shí),腸衣的選擇很重要。一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí),兩種都一樣,豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要死掉上面白色的油,然后清洗干凈,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存,所以干濕腸衣還是要看具體需要。

灌香腸的腸衣是什么?香腸的腸衣是什么做的?

香腸的腸衣是什么做的

腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。

天腸腸衣,主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中最長(zhǎng)的小腸,現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱(chēng)為羊腸衣,豬小腸作腸衣便稱(chēng)為豬腸衣。過(guò)去還用過(guò)牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性好,所以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)干燥后,進(jìn)行煙熏,煙熏成分附著在產(chǎn)品上,得到人們喜歡的風(fēng)味,且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料,其性質(zhì)和天然腸衣相近似,我們稱(chēng)之為膠原腸衣,其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙,纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣,這一類(lèi)腸衣的特點(diǎn)是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成,這種腸衣也具有透氣性,可煙熏,故取名叫可煙熏塑料腸衣。非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據(jù)材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等,根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類(lèi)腸衣品種規(guī)格較多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合于蒸煮類(lèi)產(chǎn)品。

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香腸的腸衣制作清洗方法

很多人想自己在家灌制香腸,但卻步于香腸腸衣,總覺(jué)得那很難。其實(shí),只要耐心,按步驟一步步來(lái),腸衣就能自制出來(lái)。想著一家人能吃上自己做的放心香腸,花點(diǎn)時(shí)間是值得的。自制香腸腸衣的步驟:

1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開(kāi)狀態(tài),用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。
4、再用雙手捏住小腸開(kāi)口處的邊緣,把開(kāi)口處向外翻轉(zhuǎn),再往翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的夾層中(圖中食指處)灌水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸,就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來(lái),使內(nèi)壁向外。

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6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒(méi)有污物,再用流動(dòng)的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開(kāi)水龍頭灌水清洗,并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開(kāi)口處,仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開(kāi)。
9、把分開(kāi)后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時(shí)小心不要撕破小腸。
10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。

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