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臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

時(shí)間:2017-01-06 11:42:11 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 1327

臘腸是我們過(guò)年都會(huì)吃的一道美食!味道不僅特別香,口感還很不錯(cuò),對(duì)于下飯開(kāi)胃絕對(duì)好!不少人困惑,臘腸的腸衣怎么做?關(guān)于,臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

臘腸的腸衣怎么做

1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開(kāi)狀態(tài),用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。
4、再用雙手捏住小腸開(kāi)口處的邊緣,把開(kāi)口處向外翻轉(zhuǎn),再往翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的夾層中灌水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸,就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來(lái),使內(nèi)壁向外。

臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒(méi)有污物,再用流動(dòng)的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開(kāi)水龍頭灌水清洗,并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開(kāi)口處,仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開(kāi)。
9、把分開(kāi)后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時(shí)小心不要撕破小腸。
10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是灌臘腸需用的腸衣。

臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

自制腸衣的方法與步驟

臘腸的腸衣一般是豬小腸。首先把腸子洗干凈,不要放什么鹽、醋、堿之類的東西,那樣腸子容易發(fā)脆,刮的時(shí)候愛(ài)破,可以放了一點(diǎn)生面粉,豬小腸的里外面,反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻過(guò)來(lái),平放在光滑平整的刀板上,用一個(gè)扁平且薄的器具,順腸子往下刮,只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面,自己的手勁用力是均勻的,就放心大膽的不要擔(dān)心刮破腸子,刮好后的腸子很薄,幾乎是透明的,這就是我們要用的腸衣,其余的不要,然后用清水反復(fù)灌水清洗腸衣備用。

臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

臘腸的腸衣是什么做的

臘腸的腸衣是什么做的家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品,用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線,供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣以及牛腸衣。

臘腸的腸衣怎么做?自制腸衣的方法與步驟

自己制作腸衣的小貼士

1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié),不過(guò)不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來(lái)會(huì)比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季,天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香腸變干口感不滋潤(rùn)了。
3、灌制香腸可以按照我說(shuō)的辦法,也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門(mén)灌制香腸的地方請(qǐng)人代為灌制,這樣會(huì)省事很多。
4、香腸的制作適合四川等濕潤(rùn)陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內(nèi)太熱,不太適合制作香腸。
5、腸衣可以在自由市場(chǎng)賣(mài)豬肉的地方買(mǎi)到。

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