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時(shí)間：2016-12-27 09:45:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8223
腌肉要放粉這是大家應(yīng)該都知道的，但是粉有很多種，不同的粉作用相差很大。那么，腌肉用什么粉？腌肉可以用面粉嗎？
面粉軟化肉質(zhì)的效果不明顯，一般用生粉用來(lái)腌肉。
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
作為烹調(diào)時(shí)的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，其種類繁多，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實(shí)淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加熱至60℃左右時(shí)，會(huì)糊化變成膠體狀的溶液。如果沒(méi)有淀粉可以不放，面粉的效果不好。不放淀粉的肉要用小火炒，這樣不容易變老發(fā)硬。還有一種，建議你可以將面粉調(diào)成糊，然后將腌好的肉片裹上糊下鍋炸一下，很好吃的。（肉片一定要先用鹽、花椒粉、蔥姜水、料酒腌一下才好吃喲。）
放點(diǎn)小蘇打即可，如果有時(shí)間可以放腌久一點(diǎn)更好。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉,化學(xué)膨大劑的其中一種,堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。再放些蛋清就更好了。放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來(lái)比較嫩。放蛋清是為了做的時(shí)候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
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