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時間：2016-12-29 09:42:11 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 10130
生粉一般在炒菜尤其是炒肉類食物的時候會經(jīng)常用到，平時腌肉的時候也離不開生粉。那么，生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水嗎？
1、有蛋清腌肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，腌半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。
2、現(xiàn)在都是不粘鍋了，一般不會出現(xiàn)糊鍋之類的問題呀。多放點兒油晃晃鍋，燒熱后關(guān)小火，放入肉，慢慢滑炒。
3、肉的厚度要把握好哦，下次切薄一點兒吧。如果太趕，那么腌的時候，中途可以再加一次水，腌完后你會神奇的發(fā)現(xiàn)，水都被肉肉吸掉啦！這樣肉會更、水、嫩、哦。
炒之前用生粉腌一下。對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
肉要嫩不要小火慢炒?；鸷?qū)τ诔床藖碚f是很重要的，有些菜肴適合小火慢燉，如蘑菇燉雞，有些則需要大火快炒，如炒米粉。對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
生粉的正確使用，有助于菜肴的著色，使菜肴的湯色濃稠發(fā)亮，所以，可以根據(jù)烹飪的需要，對菜肴進行勾芡，勾芡的方式有濃勾芡和薄勾芡兩種。
濃勾芡的一般用于紅燒排骨，魚類，使用生粉需要及早的進行水解，把生粉水解成為水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，當(dāng)菜肴接近制作完成的時候，加入生粉水溶液，很快的，鍋中水分會迅速收干，湯汁會凝結(jié)。勾芡的效果立馬顯現(xiàn)了。
而在烹飪蔬菜等菜肴的時候，可以勾芡薄一些，比如白燒茭白絲瓜等，輕微的一層薄勾芡，會使菜肴生色發(fā)亮。但是又不能夠讓人看得出是經(jīng)過勾芡而達到的視覺效果。所以，這一類勾芡的濃度比較輕微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。
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