時間：2016-12-30 17:08:18 編輯：5號網-lkn 1623
蘿卜的種類有很多種，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等等。不少人困惑，腌蘿卜選什么蘿卜好吃呢？關于，腌蘿卜用白蘿卜最好嗎？腌蘿卜選什么蘿卜好吃？5號網小編來為您一一解答！
腌蘿卜首選是白蘿卜，個頭越小越好，洗好切成小塊狀，如果個頭很小，不切的更好。用細鹽拌勻，10斤蘿卜八九兩鹽即可，放置四五天，每天攪拌兩到三次，腌透。第二步是控水，用洗干凈的蛇皮袋或者紗布，將蘿卜裝起來，找石頭壓起來放在盆里，每天翻身兩三次，腌制起來就非常美味啦。
冬季無論是吃面還是喝粥，一碟脆爽可口的腌蘿卜最能起發(fā)揮畫龍點睛的功能。最近市場上白蘿卜成為冬季菜的主角之一，雖然貨源充足，但價格卻是悄悄回升，目前白蘿卜漲幅達到18%，零售達到近2元/斤。
做腌蘿卜自然要選擇適合的蘿卜，選白蘿卜也是很有講究的，要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。此外，也不要那種儲存了很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜。市民如果擔心買到發(fā)糠的蘿卜，在挑選時拿在手里掂一下，分量比較重、有沉甸甸感覺的蘿卜比較好；另外，可以把蘿卜尖掰開看看，如果有一些細小的洞，就說明這個蘿卜已經開始空心了；如果是光滑完整，證明是新鮮的蘿卜。
腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。
1.容器選能密封的或者帶蓋的，最好是玻璃的或者陶瓷的。
2.話梅最好用之前開水燙兩秒撈出，因為感覺現在蜜餞類的東西吃的好不放心，不介意的可以不燙。
3.放話梅時盡量靠容器底部放，待蘿卜腌出汁水可以更好的泡出話梅的酸酸甜甜的口感。
4.冷藏過程中，每天拿干凈的筷子給上下的蘿卜條們翻個身便于入味均勻，因為汁水都在最底部。
5.兩三天后蘿卜的辣味全消，酸酸甜甜已經參透了蘿卜的內外，異常開胃爽口。
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